第145章 我让江老板特意给你做的！（3 / 6）

sp;  还有一道芙蓉鸡片。

    江茉拿了几个鸡蛋，取了蛋清，蛋黄顺手倒进旁边的面盆里，用竹筷顺着一个方向快速搅打蛋清，蛋清很快泛起细密的泡沫。

    搅到筷子立在里头不倒，蒸出来的鸡片才嫩得能入口即化。

    彭师傅在一旁帮着切鸡胸肉，刀刃起落间，肉片薄得能透光。

    鸡片用盐和酒腌过，他把肉片放进蛋清糊里拌匀，“您看这样成不？”

    芙蓉鸡片他知晓一二，也尝试做过，基本步骤还是清楚的，就是不知道江茉做的和他做的是不是一样。

    江茉用筷子夹起一片，蛋清糊均匀地裹着肉片，薄而不流，点头道：“正好。待会儿蒸锅水开了，把鸡片一片片摆在抹了油的盘子里，蒸片刻就得，久了会老。”

    鳜鱼腌得差不多了。

    江茉把鱼肉捞出来，晾干表面的水分，再放进淀粉里滚了滚，确保每道刀纹里都裹上了粉。

    往大铁锅里倒了半锅油，待油面泛起青烟，用长筷夹着鱼肉，皮朝下顺着锅沿滑入。

    油花滋滋地翻滚起来，原本平展的鱼肉遇热慢慢卷曲，刀纹撑开，真像松鼠蓬松的大尾巴。

    先炸定型，等外皮微黄，捞出来晾半刻。

    彭师傅看得稀奇，眼一眨不眨盯着那大尾巴瞧。

    趁这功夫，江茉看了眼羊肉砂锅。

    汤面上浮着层薄薄的油花，用筷子戳了戳肉块，已经能轻松穿透。

    可以放枸杞了。

    她抓了一把鲜红的枸杞撒进去，又放了少许盐和白胡椒粉，“再炖五分钟，让枸杞的甜味融进汤里。”

    接着她另起一小锅，放了两勺糖，小火慢慢炒。

    糖粒融化后泛起浅棕色的泡沫，立刻倒了三勺香醋，又加了小半碗清水，撒了些松子碎，勾了薄芡。

    糖醋汁刚冒起细密的小泡，把复炸后的鳜鱼倒进锅里，快速翻匀，让每一块鱼肉都裹上酱汁，空子里还用黄瓜雕了几只小松鼠。

    鱼盛在白瓷盘里，将黄瓜雕的小松鼠摆在旁边。

    松鼠的身子是用黄瓜段刻的，尾巴则是半片胡萝卜，眼睛点了两颗黑芝麻，倒真有几分活灵活现，可爱得很。

    大锅咕嘟咕嘟冒了白汽。

    江茉掀开锅盖，芙蓉鸡片正好蒸透，嫩白的鸡片上撒着翠绿的豌豆。

    舀上一勺高汤，香气立刻飘了出来。

    最后是