第145章 我让江老板特意给你做的！（2 / 6）

nbsp;  她伸手捞起最肥的一条，鱼身在掌心滑腻地扭动，约莫两斤重，恰好够一盘的量。

    今儿也是巧了。

    换做以前她肯定连鳜鱼的影子都找不到，卖鱼的小贩卖什么鱼她就凑合着做什么鱼。

    这几条昨日刚从小贩那收来，正好三条鳜鱼，一桌一条。

    江茉熟练地宰了鱼。

    “彭师傅，帮我把砧墩擦干净。”

    她话音未落，彭师傅已拎着湿布把青石砧墩擦得发亮。

    江茉将鳜鱼按在砧墩上，左手按住鱼头，右手持着薄刃片刀，刀刃贴着鱼腹轻轻一划，鱼鳃处再开个小口，指尖探进去捏住鱼腥线的头，借着料酒的湿滑，一拽就抽出完整的一条白线。

    她手腕一转，刀刃沿着脊骨稳稳片开。

    鱼要去骨留皮，两边的肉要带皮，待会儿改刀才好看。

    片开的鱼肉平摊在砧墩上，皮朝下。

    江茉的刀斜着切入，每一刀都深至鱼皮却不切断，刀距匀得像用尺子量过。

    菱形的刀纹在鱼肉上排开，她指尖轻按，鱼肉便微微外翻，像朵待开的花。

    “这样炸的时候，鱼肉会顺着刀纹卷起来，才像松鼠的尾巴。”

    她边说边把鱼肉放进调了姜片的料酒里，“腌一刻钟，去去腥味。”

    彭师傅恍然大悟。

    “原来松鼠鳜鱼是这个意思，我还以为……”

    “以为什么？”江茉突然福至心灵，不可思议道：“不会以为是松鼠和鳜鱼一起炖吧？”

    彭师傅燥红一张老脸。

    他就是这么认为的。

    真是傻了，哪有人会吃松鼠呢！

    这边刚腌上鱼，江茉掀开旁边的砂锅盖，泡上切好的羊肉块，焯水去血沫。

    用漏勺轻轻撇净浮沫，又添了半锅热水。

    彭师傅在一旁递过用纱布包好的料包。

    “这里头是八角、桂皮和香叶，按您说的量配的。”

    江茉接过来丢进砂锅，又切了块生姜拍扁放进去，“文火慢炖，炖到筷子能轻松戳透，再放枸杞。”

    枸杞炖羊肉是比较简单的。

    她把砂锅挪到最边上的小火灶，灶膛里的炭火明明灭灭，刚好能让汤面保持微沸。

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