第395章 效与味的难题（3 / 4）

点。

“

炖煮时间到。

老陈小心地撇去浮油，盛出几小碗清亮的汤，分给众人品尝。

期待中带着一丝紧张。

苏浩泽率先吹了吹气，喝了一小口。

瞬间，一股极其浓郁的中药苦辛味霸道地占据了他的口腔，几乎完全压过了羊肉的鲜甜。

吞咽后，喉咙里还留下一种淡淡的涩感。

老陈喝完后，抿着嘴，半晌没说话，脸色有些凝重。

另一位参与试做的年轻厨师更是下意识地做了个苦脸，虽然立刻忍住了，但表情管理已然失败。

李医师和刘营养师也品尝了。

汤入口的瞬间，李医师的眉头就习惯性地皱了起来，仿佛在口腔里进行着一场精准的成分分析。

他仔细回味了片刻，然后非常干脆地放下碗，看向苏浩泽和老陈。

“和我预想的一样，”

他的语气平稳，直奔主题，没有任何寒暄或情绪铺垫，“药效是达到了，但这口味…对于日常饮食来说，确实过于猛烈，常人恐怕难以接受。”

刘营养师也点头，“是的，适口性是要门槛。

从数据来看，苦味值确实偏高。

但更重要的是，药味完全掩盖了食材的本味。

不过，“

说着她话锋一转，又从营养学的分析道，“预处理可能会损失部分水溶性营养素，但风味改善后，消费者的接受度提高，从‘尝一口’变成‘喝一碗’，总体营养摄入量反而可能大幅提升。

我们需要关注的是这个权衡。

“

整个厨房陷入一种短暂的沉默，每个人都在努力消化这个观点。

只有摄像机红灯依旧亮着，无声地记录下这失败的瞬间和每个人脸上复杂的神情。

助理编导下意识地捂住了嘴，眼里满是“果然如此”

和“这下怎么办”

的担忧。

秦薇却对摄像师使了个眼色，示意这正是最真实的素材。

必须全部都捕捉到位。

包括每个人脸上的细微反应。

就在这片沉默中，原本脸色凝重的主厨老陈，忽然深吸一口气，作为厨师的好胜心和对食材的理解让他率先打破了僵局。

他指着那碗汤，目光炯炯地看向李医师：“李医师，是不是有些药材久煮反而会释放更多苦味？如果我们试试分阶段投放呢？比如当归晚一点再下？“

这个来自烹饪实践的大胆想法，立刻让李医师眼前一亮：“很好的思路！

这正暗合了中医配伍中君臣佐使的理念，通过控制投料时序来协调药性，达到去性取用的效果。

陈师傅，您这个提议非常专业！”

刘营养师也若有所思地点头：“从数据上看，当归的主要活性成分当归多糖和阿魏酸耐热性较好，短时间炖煮确实不会造成大量损失，这个方案在理论上是可行的。

“

几分钟后，苏浩泽放下汤碗，语气平静地总结了这次的尝试。

“看来，传统的配比和直接投放的方式，确实需要调整。”

此时，沉默已被打破，气氛正朝着积极的方向展。

苏浩泽看着眼前的一幕，嘴角漾起了笑意，他放下汤碗，语气沉稳而有力地总结道：“太好了！

陈师傅问到了点子上，李医师和刘老师也从专业角度给出了支持。

看来，传统的配比和直接投放的方式，确实需要调整，而我们已经找到了第一个突破方向——分阶段投放。

“

他看向李医师和老陈，目光中充满了跃跃欲试的期待：“既然思路已经打开，那我们别耽搁。

李医师，您带来的预处理药材正好可以和我们这个新想法结合一下。

咱们立刻开始第二步的对比实验，看看预处理加上分时投料，能带