第41章 御膳房的熵增定律（2 / 3）

只是，臣年轻资浅，恐难以服众，恳请皇上赐予临机专断之权，并允许臣按自己的方法行事。”

“准了。”

康熙大手一挥，“朕给你三个月时间。

御膳房一应人等，皆归你节制。

若有阳奉阴违、懈怠阻挠者，你可先行处置，再行禀报！

朕只要结果。”

“臣，领旨谢恩！”

韦小葆心中一定。

有了尚方宝剑，很多事情就好办多了。

次日，韦小葆便走马上任，正式兼任“御膳房总管事”

。

他没有大张旗鼓，也没有立刻召集所有人训话，而是换上了一身普通的棉袍，带着两名识字的、被他临时征调来当“实习助理”

的年轻侍卫，如同一个寻常的观摩者，悄无声息地踏入了位于紫禁城东北角、终日烟火缭绕、人声鼎沸的御膳房区域。

甫一进入，一股混杂着各种食物气味、油烟、以及一丝隐约馊味的复杂气息便扑面而来。

眼前是一片巨大的、由多个院落和棚屋连接而成的区域，人来人往，川流不息。

挑水的杂役喊着号子小跑而过，险些撞上捧着高高蒸笼的厨役；洗菜的宫女在井边围成一片，说笑声、泼水声不绝于耳；库房门口，几个管事模样的太监正对着账本争吵着什么；而在主要的灶间区域，数十口大小灶台同时开火，厨师们挥汗如雨，吆喝声、锅铲碰撞声、油锅滋啦声交织成一曲混乱的交响乐。

韦小葆静静地站在一个不引人注目的角落，目光如同最精准的扫描仪，迅捕捉着这一切。

初步观察记录（视觉听觉数据采集）：

物流动线：人员、物料流动路径交叉严重，存在大量无效折返与拥堵点。

例如，清洗后的蔬菜需穿过忙碌的切配区才能送到灶台。

工序衔接：各环节（洗、切、配、烹、传）缺乏有效协调，存在明显等待时间。

部分灶台闲置，部分灶台排长队。

物料管理：蔬菜、肉类随意堆放，未见明显分区与标识。

有疑似不新鲜食材混入。

人员状态：忙闲不均现象突出。

部分人员无所事事，聚众闲聊；关键岗位（如掌勺厨师）则疲于奔命，情绪焦躁。

信息传递：依赖口头传达与个人经验，无标准化流程。

经常听到“王师傅说要xx”

、“李公公吩咐做yy”

等模糊指令。

“典型的低效率、高能耗、强耦合、弱管理的复杂系统。”

韦小葆在心中默默下了第一个判断。

这里的混乱，并非源于个别人的懒惰或恶意，而是整个系统缺乏科学的设计与管理。

他走到库房附近，听到那几个太监还在争吵。

“上个月光粳米就支了五十石！

你怎么记的账？”

“胡说！

宴请多了一次，自然用得多！”

“宴请多少人有定例！

定例！

你懂不懂？！”

韦小葆没有介入，只是示意身后的“实习助理”

将他们的争吵要点记录下来。

这是宝贵的一手数据，关于预算与实际消耗的脱节问题。

他又来到灶间，看到一位老师傅正对着一个帮厨火：“火候！

火候跟你说了多少次了！

这海参再过火就老了！

废物！”

那帮厨唯唯诺诺，一脸委屈。

韦小葆注意到，灶台旁并没有明确的、关于不同菜品火候与时间的指导说明，全凭师傅的个人经验和感觉传承。

这种依赖于“老师傅”

的模式，稳定性差，且难以规模化复制。

转悠了大半天，韦小葆心中已然有数。 ↑返回顶部↑