第66章 竹鼠（3 / 3）

但明火已灭的炭火中，小心地用热灰覆盖，“要慢火煨烤，让热气慢慢、均匀地渗透进去，这样才能外焦里嫩，最大程度地锁住肉汁和香气。“

【学到了！原来竹鼠要这么处理】

【这个泥烤法看着就很原始很香啊】

【主播真是全能，连这种古法烹饪都这么专业】

第二只竹鼠，林烨决定换个做法，用浓油赤酱的红焖方式来展现截然不同的风味，满足喜欢厚重口味的叔伯们。

他将竹鼠剁成大小均匀的块状，放入清水中焯烫，撇去浮沫。

“竹鼠肉纤维较粗，焯水这一步很重要，能去除杂质和残留的血水，让肉质更纯净，口感更好。“

热锅下入自家熬的猪油，油热后放入一小把冰糖，慢慢炒出漂亮的枣红色糖色，随后立刻下入沥干水分的竹鼠肉块快速翻炒。

待每一块肉都均匀地裹上诱人的糖色后，加入姜片、蒜瓣、干辣椒，以及他特制的香料包。

“这是我根据爷爷的配方自己摸索着调配的。“

林烨拿起那个小布包在镜头前展示了一下，却卖了个关子，“里面有草果、八角、香叶，还有几味山里的特殊香料，具体的比例可是秘方哦！“

倒入适量的山泉水和包谷酒，汤汁瞬间沸腾，香气开始溢出。

盖上厚重的木锅盖，转小火慢炖。随着时间的推移，一股浓郁复合的香气开始霸道地在院子里弥漫开来，勾得人馋虫大动。

【太香了吧！隔着屏幕都闻到了！】

【这味道绝了，我感觉我能吃三碗饭！】

【主播考虑开个农家乐吧，我一定第一个去预订！】

趁着炖煮的空档，林烨又把刚才采摘的竹荪清洗干净，准备做个清淡鲜美的竹荪山菌汤，用来平衡竹鼠肉的厚重。

新鲜的竹荪伞盖饱满如裙，菌柄洁白如玉，散发着特有的清雅香气。

“竹荪要用温水轻轻泡发，但不能太久，否则会失去那股脆嫩爽滑的独特口感。“

林烨手法娴熟地将泡发好的竹荪切成适口的大小，配上其他几种早上刚采的新鲜山菌，准备做一道能鲜掉眉毛的汤品。

一个时辰后，泥烤竹鼠首先出炉。

林烨用柴刀背轻轻敲开已经干硬龟裂的泥壳，剥开里面已经变得干枯的芭蕉叶的瞬间，一股难以形容的、混合着泥土焦香、芭蕉叶清新和竹鼠肉特有醇厚的复合香气轰然爆发，如同实质般冲击着每个人的嗅觉。

“来，德贵叔，您老经验丰富，您先尝尝味道如何。“

林烨忍着烫，撕下一条肥美、冒着腾腾热气的后腿，恭敬地递给德贵叔。