第277章 烤冷面（3 / 4）

拆出，各抱一个碳烤炉进后厨，三个厨娘的视线立刻齐刷刷聚焦其上。

吴铭脚步不停，径直走向两界门。

【碳烤炉及烤盘两套，可随餐车出摊。】

果然！

吴铭不禁扬起嘴角，这玩意儿虽然不如铁板便捷，但作为平替品够用了，足以解锁许多街头小吃。

「锦儿，将这两套炉子洗净。」

「好。」

锦儿应声接过，何双双和谢清欢也好奇凑近。

看起来只是个平平无奇黑色炉子，上手后才惊觉，竟然通体皆以玄铁浇筑，表面却异常光滑细腻，仙家器具，端的不同凡响。

「师父，」谢清欢冷不丁问，「可是要教弟子颠锅？」

「？？？」

你是怎么从碳烤炉联想到颠锅的？

「会教的，但不是今日。今日教你们一道新菜。」

「用这个炉子做？」

「聪明！」

谢清欢顿显兴致缺缺，即便得了师父夸奖，也难掩失望之色。

这炉子显然是为出摊准备的，她又不能出门，说到底是教双双姐，教她只是顺带的。

吴铭取出早已备好的冷面、火腿肠、鸡蛋、洋葱及一应调味料。

吴建军一眼瞧出儿子的意图：「你要烤冷面嗦！用这炉子能烤吗？」

「只要技术好，用啥不能烤？」

话虽如此，初次使用炭火炉烤冷面，还是得先练练手，以免出摊时翻车。

烤冷面是起源于东北的街头小吃，以冷面饼为主料，搭配鸡蛋、香肠、洋葱等辅料，自上个世纪末问世后，便迅速风靡北方，如今在南方的城市里也随处可见，绝对是当今最流行的街头小吃之一。

烤冷面的做法并不复杂，味道好坏的关键不在火候，而在酱料。虽说酱料里含有辣椒酱，但东北的辣椒酱只香不辣，整体味型酸中带甜，非常适合宋人的口味。

待锦儿洗净炉子，吴铭拿上所有东西，叫上三个厨娘，进灶房里试菜。

燃起炭火，置于炉膛里，复上烤盘。

吩咐锦儿将洋葱、小葱、香菜等配料切碎，著手调制酱料。

取出一碗，在碗中加入适量的蒜蓉辣酱、番茄沙司、白糖、鸡粉、味精、蚝油、辣椒酱、孜然粉、玉米淀粉和清水，混合搅拌均匀。

另取三碗，分别倒入油、醋和清水。

可惜塑料瓶无法带出灶房，不然搞几个尖叫空瓶盛装调料，那叫一个地道！

缕缕烟气自孔隙中溢出，烤盘烧得滚烫。

吴铭用油刷子抹上一层薄油，先将火腿肠烤至七八分熟，放至一旁预热备用。

随后盖上冷面，快速在冷面底下洒少许清水，只听「滋啦」一声，瞬间产生的蒸汽使干硬的面饼立刻变软，颜色也转深了些。

「这一步至关重要，若不洒水，烤出来的面饼便会发干发硬。」

接著在面饼上淋一层薄油，磕开一枚鸡蛋，打在面饼中央，用铲子快速搅碎铺散。

待蛋液半凝，翻面，刷上酱料，掀起冷面再次往底部洒少许清水。

这时，浓郁的香气已随热气弥漫开来。

吴建军闻著味儿便来了，李二郎也掀起灶间布帘探头探脑。

吴铭笑著招呼道：「进来吧，把孙福叫上。」

他朝冷面上依次撒上洋葱碎、小葱和香菜，最后放上切作两半的香肠，将冷面卷起，外面再刷一层酱，淋上少许香醋，撒上黑白芝麻，用铲子咄咄咄麻利切成小段。

出锅，装盘，插上几根牙签，大功告成！

「来，都尝尝，一人一块。」

吴铭话音未落，吴建军已率先挑起一块烤冷面，送入口中。

众人紧随其后，一份烤冷面眨眼便分食殆尽。

味道不必多说，只要酱料对了，再差不会差到哪里去。

但也算不上完美，因