089 声名鹊起（2 / 6）

不止他一个。

    周大郎铆足了劲往里面挤，仗着年轻力壮，硬生生教他犁开一条通路，引得周遭白眼翻飞、啐声连连。

    “都静一静！”

    吴铭突然扬声道：“请各位排好队，不要争不要抢！来，老丈，你排第一个……”

    眼见着客人多起来了，吴铭不得不故技重施，组织众人排队。

    这回倒没什么人抱怨，相反，因店家将“素质极差”的周大郎安排到队伍最末，众人无不拍手称快。

    唯有周大郎不太乐意。

    “我来之前不必排队，我一来便要排队，莫不是针对我？”

    嘴里叽里咕噜，视线落到过往食客的手中，不免有些纳闷。

    这也没见着谁买熏菜啊！

    等了许久终于轮到自己，周大郎径直道：“听闻你家有熏菜？”

    “有的！”吴铭指向手边，“香熏鹌鹑蛋、香熏鸡肘、香熏鸡心、香熏鸡胗……”

    周大郎偏头看去，但见店家口中的“熏菜”色泽红亮，油光莹润，体态饱满，竟连基本的脱水都未做到，登时怒了：“休要诓人，熏菜不是这个样子的！”

    吴铭一愣，不禁哑然失笑。

    不怪周大郎心存疑虑，只怪吴铭使用的技法过于超前。

    熏制技法的完善和熏菜的大量涌现要等到明清以后。

    宋时的熏制工艺多用于制作脯腊，即将初加工好的生料，用调味料腌渍入味，再经熏料烟熏而成，主要目的是为脱水保存，其次才是赋予食材风味。

    吴铭所采用的先卤后熏的熟熏法正好相反，纯粹为了赋予食材风味，别说周大郎没见过，换作任何一个同行来都要大吃一惊。

    他拿起一串香熏鸡心递给对方：“八文一串，你尝了要是觉得不好，给你退钱。”

    周大郎将信将疑地接过，略有些肉痛地数出八个铜板扔钱箱里，八文只三个鸡心，真黑！

    走去和专做卤味的秦三哥、马大娘打堆。

    店家声称这鸡心用烟熏过，周大郎是决计不信的。

    首先颜色就不对，烟熏的食材分明应该干燥无光，呈深褐色或乌木色；而这串鸡心油亮棕红，色泽诱人，跟店家所售的其他卤菜几无二致。

    再凑近一嗅，果然，能闻到醇厚的咸鲜酱香，与熏肉纯粹的柴香和肉脂的干香截然不同。

    不对……

    周大郎又仔细闻了闻，越发觉得不对劲。