089 声名鹊起（3 / 6）

    这串鸡心除了具备卤味的香气，似乎还散发着丝丝的甜香和茶叶的清香。

    没听说谁拿茶叶和糖饴卤菜的，且这鸡心的色泽较之寻常卤味明显浓郁得多。

    正所谓内行看门道，秦三哥和马大娘都是卤菜熟手，二人的震撼比周大郎犹有过之：这家店的上色技法端的匪夷所思！

    其实只是加了糖色而已，当然，对宋代厨师来说，炒糖色这一烹饪技法还是太过超前了。

    卤菜分为红卤和白卤两种，其区别正在于是否添加糖色。宋代的卤味一律采用白卤，这种方法适合卤制颜色较为深邃的食材，比如牛肉和牛杂。

    《水浒传》里的英雄好汉，但凡进店，必点二斤牛肉，不能说和今天的卤牛肉一模一样，其烹饪理念是一脉相承的。

    周大郎专注做脯腊十余载，对卤味所知有限，也不在乎店家是如何上的色，他只在乎一件事：倘若店家敢拿卤菜冒充熏菜，他定要冲到摊前振臂高呼：直娘贼！退钱！！

    撸下一颗鸡心，入口的一刹那，他便知道这钱是退不成了。

    舌尖率先触到一层薄薄的脆壳，这显然是经烟熏脱水而成，适才嗅到的茶香和甜香越发浓烈，却并没有寻常脯腊的柴火气。

    难不成，店家竟是拿茶叶和糖熏的鸡心？

    疯了吧！茶叶和糖不比鸡心贵多了！

    当牙齿轻轻咬破香脆的表皮，卤汁的醇厚咸香与内部的柔韧弹牙瞬间涌出！

    周大郎心头的震撼瞬间超过秦、马二人。

    直娘贼！这也太好吃了罢！！

    他一口一个，转眼便只剩下光秃秃的竹签。

    三颗鸡心下肚，周大郎已经了然，这家店的熏菜和他做的脯腊全然不是一回事，熏对这串鸡心来说只是个添头，是为了让口感的层次更加丰富。

    了不起！

    这等精益求精的精神和别出心裁的创意周大郎自愧不如。

    他本以为八文钱三个鸡心太黑了，吃完才发现，八文钱可太便宜了，光是用料便不止这个数！

    他真不知道店家如何赚钱！

    谢三哥和马大娘也已品尝完手中卤味，问道：“如何？”

    “不够吃！我得再买两串！”

    周大郎抹一把嘴，扭头又上队伍最后排着了。

    与此同时，替他照看摊位的王老丈引颈张望，不无担忧道：“大郎怎的一去不回？可别跟人冲撞起来。”

    林二嫂