第115章：翠条倾覆野，满席耀金澜（3K第一更）（3 / 5）

p;   「粤菜评委」看着勺子中的金丝点了点头。

    其实这金丝就是「黄金蛋丝」，本质上是用蛋黄，加入油锅后，进行快速翻动最终形成的产物。

    在很多菜系中都有使用，难度系数会比炸蛋高一些。

    好的「黄金蛋丝」要做到如同丝线一样根根分明，眼前夏鸣做的这「黄金蛋丝」的粗细是完全符合了这个标准。

    用手稍微点了点丝线，「粤菜评委」发现蛋丝轻盈，中间空气层略厚，他都能想象这蛋丝进入口中的绵密感。

    只凭着蛋丝，就抵过不知多少选手的蛋炒饭。

    不过，更让粤菜评委在意的却是一开始散落在底下的珍珠。

    眉头微微一挑，评委将这勺料理放入口中，随着其刚一入口，率先感受到的就是金丝口感。

    这口感有点像是蛋味的咸肉松，但没有那么韧，能吃出鸡蛋独有的味道。

    也就是在吃到了金丝的同时，评委感觉嘴里很多珍珠在跳跃。

    他心里很清楚，这里面所谓的珍珠，其实是一道极为考验厨师勺功的料理，叫做「珍珠蛋白」。

    一般做法是取蛋白液，加入牛奶，一点点面粉或者淀粉，然后在适度的油锅里推成珍珠状。

    从基础手法上来说，与白珩的芙蓉蛋白手法类似，但难度更高。

    更何况，夏鸣是用的纯蛋白。

    没有牛奶，只要操作略微失误，就会导致珍珠不够白，没有淀粉做一丝基础定型，难度更是翻倍上升。

    就粤菜评委自己，在做这道「珍珠蛋白」时，都得加牛奶，不然也可能会做不到纯白。

    但夏鸣这个几乎已经是纯白了，在没有牛奶的情况下，已经是绝对的极致了。

    别看这些珍珠没什么味道，但其实与金丝搭配，极大丰富了入口料理的层次，从舌尖的观感上来类比的话，就像是喝了一口带着蛋白味道的西米露。

    但和西米露不同的一点在于，这珍珠滑嫩异常，与金丝的绵密大不相同。

    虽然没有调味，但吃下去依然能清晰的感受到蛋白的鲜爽。

    就在两种口感混合交错之时，米粒的闯入，又给味道增添了一丝灶火气，别看炒出来白皙，但吃下去米粒的外壳却依然有微微焦厚感。

    “这大概率是用「水炒」，或者用一点点「蛋液」，经过小火慢炒制作而成的。”

    “虽然没有油感，但却与蛋丝相得益彰。”

    他觉得，夏鸣不用油炒，一是为了看起来好看，二怕是为了搭