第134章 指导厨艺续（1 / 2）

起锅烧油，张彦没有像往常那样猛火快炒，而是调至中火，等油温六成热时才把螃蟹放进锅里。

油星溅起时，他下意识地想往后躲，却猛地想起陈叔握刀时的稳劲，硬生生定在原地，用锅铲轻轻翻动螃蟹。

“该放调料了。”

张彦心里嘀咕着，手伸向调料架时顿了顿。

上次做香辣蟹总爱放豆瓣酱和火锅底料，此刻他只舀了半勺盐，撒了点胡椒粉，最后淋了勺香油。

翻炒时，他特意让每块蟹肉都裹上薄薄一层油汁，既保留了蟹的鲜味，又有淡淡的香气。

陈叔在门口轻轻“嗯”

了一声，张彦听见了，手上的动作更从容了。

接下来做海蛎煎，张彦想起陈叔说的“保留颗粒感”

，把海蛎肉洗干净后没有切碎，直接和着面糊倒进锅里。

他控制着火候，等底面煎至金黄再翻面，煎出来的海蛎煎外酥里嫩，海蛎的鲜甜一点没流失。

陈叔看情况差不多了，站起身拍了拍张彦的肩膀：“行，剩下的收尾工作你弄着，我出去跟他们等着开饭。”

张彦连忙点头：“哎，好嘞陈叔，您先出去歇着，我马上就好。”

陈叔端着茶杯往外走，刚到院子就被陈老爷子叫住：“怎么样？小张这手艺还行不？”

“相当不错，悟性高，一点就透，把我刚才说的都用到菜里了。”

陈叔笑着坐到石桌旁，抿了口茶，“等会儿你们尝尝就知道了，比他以前做的菜可强多了，鲜味都给留足了。”

张凡和陆琪、村长大伯听了，都露出期待的神情。

陆琪笑着说：“看来张彦大哥这次真是学到东西了，等会儿可得好好尝尝。”

院子里的葡萄藤被风吹得沙沙响，夕阳的余晖洒在众人身上，暖融融的。

厨房那边传来张彦收拾东西的动静，偶尔还有锅碗瓢盆碰撞的轻响，一切都透着即将开饭的温馨与期待。

暮色漫进院子时，张彦端着最后一盘海菜走了出来。

长条木桌被擦得锃亮，鲅鱼饺子在白瓷盘里冒着热气，梭子蟹红得亮，海蛎煎上的葱花绿得喜人，清炒海菜堆得像座小绿山。

“快坐快坐。”

村长大伯拉着陈老爷子往主位走，张彦却站在桌边没动，手里的围裙被绞成麻花。

张凡推了他一把：“坐啊，都是自家人。”

他才喏喏地坐到最末位，眼睛盯着自己面前的空碗，连头都不敢抬。

陈老爷子先夹了个鲅鱼饺子，刚咬开小口就“唔”

了一声。

张彦的后背瞬间绷紧，手指抠着桌沿。

“皮有点厚，”

老爷子慢悠悠地说，筷子却没停，“但馅里的鱼味没跑，葱姜放得正好，没抢了鲜。”

他咽下饺子，又夹了块螃蟹，“这蟹煎得还行，火候差了半分，再收十秒汁，蟹壳能更酥。”

陈叔夹起海蛎煎，牙齿咬碎外皮的脆响格外清晰。

“面糊调得稠了点，”

他用筷子拨开海蛎肉，“不过海蛎的鲜甜保住了，这点比啥都强。”

他看向清炒海菜，“蒜香太冲，盖过了海菜本身的清味，下次少放一半蒜。”

张彦低着头，耳朵却竖得老高，每句话都像小锤子敲在心上，手里的筷子在碗里戳来戳去，半天没夹起东西。

“好吃！

太好吃了！”

陆琪咬着饺子含糊不清地喊，“这鲅鱼馅比城里饭店的鲜多了！”

张凡妈也跟着点头：“我家大彦这手艺真是长进了，这海蛎煎比上次做的香。”

村长大伯给陈老爷子倒酒，嘴里不停念叨：“孩子第一次被这么厉害的师傅指点，辛苦两位了。”

陈老爷子放下筷子，看着张彦笑：“小子，别紧张。

我跟你陈叔说的是