第十二章 赛前（3 / 6）

说赤矾楼最近换了个掌灶，还是位从蜀地来的麟厨。这菜应当是贤弟从他那儿学来的吧？”

    刘庚阳瞥了眼惟妙惟肖的【乳糖狮子】，喝了口樽中酒，悠悠道。

    “太对了，还是胖爷博闻强识。”

    查小刀竖起大拇指，给秦淮面前的金樽也倒满酒液。

    “蜀地蔗糖业发达、产出九州皆知，近年来又多有种植辣椒，厨界大体划分为两大派系，旧蜀菜肴擅须陀味，多治甜食、正菜；新川料理长九变味，借诸辛物温暖脾胃，运化水湿。两者本源相似，食理不同，依我看，这道菜正合是旧蜀菜肴。”

    刘庚阳一边说着，一边取过筷子，稍施巧劲，筷头在【乳糖狮子】上只轻轻一点，几道清晰裂痕就在黄白玉石般的糖狮表面炸开。

    但令人叫绝的是，四分五裂的糖块却没有倒塌陷落，仍若即若离的粘合在一起。

    “自上往下，蔗糖味渐弱，乳香味渐强，我记得，这道菜应该是这个吃法吧？”

    “绝了，真是绝了，胖爷不愧是临安府响当当的吃家！”

    查小刀一拍大腿，拿开食盒隔板，底下还藏着一罐金黄色的酱料。

    “【橙薤】，是用微涩略辛的金橙皮切成细丝，再混合捣成碎糜的酸甜橙肉制成，回甘悠长，果香清新，主解此腻。”

    查小刀的语气几分自得，毕竟能在短短时间学会这两道各有巧思的新菜，难度着实不小。

    “也就是说，得用这糖块蘸着这橙薤吃？”

    秦淮用筷子搛起狮头，在橙子酱罐上虚点了两下。

    “不错，老秦你尝尝就明白了，这味儿，妙得很呐~”

    查小刀啧了一声，语气莫名，似乎想到了什么。

    菜系只分地域，没有高下。

    查小刀一直坚信这一点，但是食不厌精，脍不厌细。

    鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

    八大菜系，南方菜占了足足七个。

    想要成为一代食神，不断提升自己的食补专精，就得虚心学习，饱尝天下菜肴。

    查小刀学得是北方菜，严格来讲，是津菜，吸取了许多鲁菜精华的津菜。

    这次癸丑九州之旅，对秦淮来说是穿山透海、厮杀不停的野猎食真，对查小刀来说，就是小当家初窥天地。

    今天赤矾楼的切磋，着实让他获益良多，原本对川菜重麻重辣的刻板印象大为改观不说，也让他内心对南方菜的不服气消解了不少。

    “甜