第43章 运筹学优化流程（2 / 3）

其时间弹性，避免占用关键资源。”

“回到刚才的问题，”

他看向那位老师傅，“您需要一根葱，属于非关键路径上的临时需求。

我们会在每个烹饪区设立一个小型的‘应急物料点’，存放少量常用辅料，由专人定时补充。

这样，您就不必为了非关键的小事，中断关键的火候掌控，或者跑远路耽误时间。”

这番解释，虽然依旧有些绕口，但结合图表，竟让不少人隐隐明白了其中的道理。

尤其是那些掌勺大厨，他们平日里最头疼的就是被各种杂事打断烹饪节奏，听到能减少这类干扰，眼神都亮了几分。

“纸上谈兵终觉浅。”

韦小葆放下木棍，“从今日午膳开始，我们便按照新的布局和流程试运行。

可能会不习惯，可能会出错，无妨！

我们要的就是在试行中现问题，持续改进！”

他当即下令，抽调部分杂役，在不动主要结构的前提下，依据新布局图进行区域调整和标识划分。

同时，他亲自编写了数份《标准作业程序（p）草案》，内容极其详尽：

《清洗作业规范》：规定不同蔬菜的清洗流程、水质要求、沥干标准。

《切配作业标准》：明确常见食材的切割形状、尺寸大小、盛放容器。

《灶台协作流程》：规定各灶台群组内部的协调机制、以及跨群组的物料传递方式。

《传菜路线与时序规定》：严格规定了不同等级宴席的传菜路径、先后顺序、时间节点。

这些草案被分到各岗位领头人手中，要求他们组织手下学习，并在试行中提出修改意见。

变革的阵痛随即而来。

午膳时分，新的传菜通道虽然畅通，但习惯了旧路线的传菜太监好几次走错，差点把菜品送到不相干的地方。

集中切配区因为工作量突然增大，出现了短暂的混乱，切好的原料堆积，未能及时配送到位，导致几个灶台出现了短暂的“等米下锅”

。

一些老师傅对新流程极为不适，抱怨连连，觉得束缚了他们的手脚。

韦小葆亲自坐镇指挥中心（他设在办公房内的临时岗位），不断接收着两名“实习助理”

从各处反馈回来的问题。

“爵爷，甲三灶台需要的肉丝还未送到！”

“传菜队丙组走错了路，绕到了清洗区！”

“刘大厨脾气了，说按新规矩备的料不合他手感！”

面对这些混乱，韦小葆异常冷静。

他迅做出调整：

“通知切配区，优先保障甲三灶台的肉丝，并核查配送环节延迟原因。”

“在传菜通道关键岔路口加派引导人员，悬挂更醒目的标识。”

“告诉刘大厨，标准是底线，确保基本质量和效率。

在此基础上，允许他在‘火候’、‘调味’等核心环节保留个人挥空间。”

他的指令清晰、快，不带情绪，只针对问题本身。

渐渐地，最初的混乱开始平息。

传菜队伍在新的专用通道上越来越顺畅；切配区在经历了最初的忙乱后，开始摸索出更高效的内部协作模式；厨师们现，虽然备料环节被标准化了，但确实减少了他们很多琐事，能更专注于烹饪本身。

当最后一波午膳顺利送达各宫，时间比以往惯例竟然提前了将近两刻钟！

而且，过程中虽然小磕绊不断，却没有出现以往那种打翻食盒、传错宫殿的重大差错。

疲惫的众人聚拢过来，脸上带着尝试新事物后的兴奋与不可思议。

“爵爷，好像……真的快了些？”

“那条传菜道，走着是痛快！”

“就是这切配的规矩，还得再熟熟……”

韦小葆看着众人，脸上露出了接管御膳房后