第43章 运筹学优化流程（1 / 3）

数据的力量在于其客观与无可辩驳。

当韦小葆将那一张张清晰揭示御膳房混乱根源的图表展现在众人面前时，原本弥漫在管事太监和掌勺大厨之间的抵触、怀疑与茫然，开始被一种混杂着震惊、好奇与些许不安的情绪所取代。

他们第一次意识到，自己日复一日的忙乱与低效，并非天经地义，而是有迹可循，甚至是可以被“测量”

和“诊断”

的。

韦小葆没有给太多时间让他们消化这种冲击。

数据采集阶段结束，立刻进入解决方案的设计与实施。

他深知，变革的势头一旦开启，就必须保持推进的力度和度，否则旧习惯的惯性会迅吞噬掉最初的火花。

他的办公房，此刻已俨然成了一个临时作战指挥室。

墙壁上的图表旁，又贴上了几张新绘制的、线条和符号更为复杂的设计图。

“诸位，问题已然清晰。”

韦小葆再次召集核心人员，手中木棍指向《标准御膳制作时序图》上那些刺眼的空白段和拥堵点，“现在，我们要做的，就是应用‘运筹学’之法，重新规划我们的流程。”

“运筹学？”

底下有人小声嘀咕，这又是一个闻所未闻的词。

“简而言之，就是通过数学方法，寻找在给定条件下，最优的决策和安排，以最小的投入，获得最大的产出。”

韦小葆用最直白的语言解释，“应用于御膳房，我们的目标就是：在保证膳食质量的前提下，用更少的时间、更少的人力消耗，完成同样甚至更多的工作。”

他走到一张新绘制的《御膳房功能区优化布局图》前。

“先，是空间布局的调整，这是基础。”

木棍在图上游走，“我们将取消原有的混杂区域，重新划分明确的功能分区：集中清洗区、统一切配区、核心烹饪区、临时仓储区、以及专用传菜通道。”

“看这里，”

他指向原本动线交叉最严重的区域，“我们将清洗区移至水源更近的东侧角落，与切配区直接相邻，减少蔬菜搬运距离。

切配区设立统一工作台，按菜品需求进行标准化分切，成品按灶台需求直接配送，避免厨师各自为政，重复备料。”

“核心烹饪区，按菜品类型和烹饪方式重新划分灶台群组：炖煮区、蒸制区、爆炒区、面点区。

同类灶台集中，便于能源管理和技术交流。”

“最关键的是，”

木棍重重地点在一条新画的、用醒目的朱色标出的通道上，“设立传菜专用通道，与人员、物料通道完全分离，确保成品能够以最快度、不受干扰地送达目的地。”

这一番规划，听得众人目瞪口呆。

如此清晰、刻板的区域划分，完全颠覆了他们以往哪里需要就往哪里挤的工作方式。

“这……爵爷，如此一来，岂不是诸多不便？比如李师傅临时需要一根葱，难道还要跑回切配区去取？”

一位负责蒸制的老师傅忍不住问道。

“问得好。”

韦小葆点头，“这就是我们要引入的第二个概念：流程再造与关键路径法。”

他转向另一张更为复杂的图表，上面用不同颜色的线条和节点，描绘出一顿御膳从启动到完成的详细步骤网络。

“我们将一顿御膳的制作，视为一个由多个工序组成的‘项目’。

有些工序可以同时进行（比如洗菜和熬汤），有些则必须前后衔接（比如切配完毕才能下锅）。

这其中，总有一条最长的、决定了整个项目最短完成时间的路径，我们称之为‘关键路径’。”

韦小葆用木棍沿着一条红色加粗的线路移动，“我们的核心目标，就是优化这条‘关键路径’上的工序，减少其耗时。

而非关键路径上的工序，则要充分利用