第213章 众人齐聚（2 / 3）

此不疲，看来褒贬不一啊。

刘笔清扫大锅，开始准备第二道菜。

五花肉两条，从刚刚往生的椒香猪身上取下。

太肥太瘦都不可，要肥瘦相间、层层叠叠才最好。

将五花肉清洗干净，放入锅中，加入葱段、姜树片和酒，加水煮制一会儿断生捞出。

用盐、酱油、葱、姜和土豆基酒腌制，再用叉子在五花肉的皮上扎许多小孔。

这样可以使五花肉在烤和炸的锅中更加酥脆。

先上烤架，刷上苹果糖浆，增加五花肉的色泽和风味。

看五花肉的皮慢慢起泡变硬，转入金黄，就是一种享受。

在苹果糖浆的作用下，猪五花的皮色更加红亮。

烧烤到外层熟透，就已经就非常不错的烤五花。

但这次要把五花肉做脆，刘笔自然是切成薄片，先烤再炸！

将五花肉放入锅中，油炸到肉的外皮呈金红色的脆皮效果，就可以捞出！

经过高温炸制，五花肉整个都开始酥脆。

从锅里捞出，一口咬下。

满嘴流油不说，还会发出连绵不绝的清脆声音！

就像在吃猪肉脯！

但是远远要比猪肉脯好吃！

猪肉脯没有如此香脆的感觉，也没有这种一口下去，油脂和肉汁会从脆壳里爆出的感觉。

“我觉得这个好！”

“这算是新菜吧！”

“以后我也想吃到这种菜啊……可惜是店老板拿去比赛的。”

“只要你有票子，店老板都会帮你做的！你又不是不知道店老板风格——得加钱！”

“看来还是我的不是了！”

“看看还有什么！”

椒香猪真是畅销……就没几个说不好吃的。

刘笔点点头，心中有数，开始准备第三个菜。

第三道菜是凉拌水中云。

用醋和朝菌的酸味提升食欲，用辣椒和姜树末的辣味刺激味蕾。

最后用葱提升了水中云的香气，使整个菜肴的味道层次丰富，又没有腥气。

只可惜，这道菜出来，有一半人在犹犹豫豫地举着筷子，不敢下筷。

“好奇怪的腥味……”

“感觉跟蜣螂一样有腥气，我不敢吃哎。”

“好脆！”

“酱汁不错，就是这东西滑溜溜的，不太敢下口……”

罢了。

这道菜的参赛之旅结束了。

之后刘笔又做了薯片、炸肉，每道菜反映，刘笔都记在心里。

最后，是油爆双脆。

这次有了最新鲜的食材，希望不要翻车。

猪肚取尖，鸟胗洗净。

都剔去底膜和外筋，改出花刀。

凉水浸泡，加上姜汁和土豆酒，搓洗掉腥气。

再用淀粉、盐、酱油、辣酱、姜末调出芡汁，调成浓稠状。

将锅烧热，油温控制在有微弱烟气冒出。

腌制好的猪肚尖和鸡胗倒入锅中，快速翻炒，变色时候就捞出。

刘笔仔细瞧了瞧，这次两种肉质的状态都很好！

留底油，放姜片和辣椒酱炒香。

取两个新鲜青色辣椒，切块爆炒，再将炒好的猪肚尖和鸡胗重新倒入锅中合炒。

边炒边倒入之前调好的芡汁，使猪肚尖、鸡胗和鲜辣椒都均匀地裹上芡汁。

大功告成！

刘笔把这压轴菜端上了桌，寻找着大家的表情。

众人或惊讶，或期待。

有些人的眼睛里发出了光，那是看见高级饭店里珍馐的表情——

这东西，我没见过！

刘笔心里有数了。

众人