188.油泼辣子（4 / 5）

    菜籽油的香味和辣椒的香味是一致的，做油泼辣子必备。

    然后放大葱生姜洋葱，给油彻底去腥。

    再放那堆香料，给油里增料香味。

    第三步放香菜，加进香菜独特的香，香出层次感。

    最后放猪油，增加动物油的香。

    全放进去之后，开中火，还是慢慢的，慢慢的炸，把葱姜都炸到干黄。

    料渣捞出，这才做好了油泼辣子的油。

    光做油的步骤就已经这么多了，但这才是开始。

    甚至没涉及到核心机密呢。

    核心机密是处理辣椒面。

    徐师傅让把油做好了先放着，开始处理辣椒。

    “30克脱壳白芝麻倒进120克辣椒面里。”

    “再放点底盐，8克。”

    “然后我说过，做辣先做甜，本来应该用白糖，但是咱有更好的麦芽糖，一平勺，别多了。”

    “最后，关键点来了。”

    “老鲁，你藏着的那瓶酒拿出来，就那个绿瓶的西风，倒点进去，润湿，然后搅拌均匀。”

    “你做的为什么苦啊，就是没放酒，放点酒，糊了都不会苦。”

    卧槽！原来是这样啊。

    都放好，搅拌均匀。

    徐师傅又让把刚才的油烧热，烧到230度。

    烧到温度之后，又让关火。

    又让自然降温。

    降到210度的时候，泼三分之一到辣椒粉上。

    “这是第一泼，出焦香，不焦不香，这就有了前味。这次油温太高，表面一层肯定会糊，有酒，糊了也不会苦。”

    然后又让油温降到180度的时候泼第二次，剩下油的一半。

    “这次是提色，提香，180度可以激发出辣椒的红色素，油就变红了。然后辣香味也出来了，主味就有了。”

    可不是有了么。

    第二次油泼上去，刺啦一声，油瞬间就红了。

    浓郁的辣香味从锅里爆炸一样迸发出来，厨房里都容不下，直接炸进大堂，炸到屋外，甚至顺着二楼炸进商场里面。

    大堂里寥