第388章 做出肉罐头（2 / 2）

成，征北批量生产出来的玻璃罐子基本合格，不比后世乡镇企业生产的玻璃罐子差，又尝了厨师们大锅煮出来的肉，也都还满意，决定第二天就开始灌装了。

晨雾刚漫过部落的石墙，晒谷场已架起三排陶灶，陶罐里的肉汤咕嘟作响 —— 大同部落的第一锅肉罐头，在晨光里拉开了生产的序幕。

先看食材处理区，青石板上码着刚宰好的牛羊肉，汉子们用刀切成两指宽的肉块，妇人则蹲在溪边，将粗盐粒反复搓进肉里，“这样能腌出咸香底味，存得更久”。不远处的木架上，玻璃罐子正倒扣着沥干水汽，这些透着光的透明器皿是新烧出的宝贝，罐口边缘还留着手工打磨的细痕；泡桐木塞在温水里泡得发胀，另一口小陶锅则盛着蜂蜡，在文火上慢慢融成琥珀色的液体，冒着淡淡的松香气。

陶灶边早已分工明确：最东边的灶上，陶锅咕嘟着麻辣肉块，红辣椒与山花椒在热油里滚出辛香，负责掌勺的阿叔不时用木勺翻动，“要让每块肉都裹满辣油，才够劲”；中间的灶是五香口味，陶罐里埋着草果、八角，肉块在酱油与老汤里炖得酥软，筷子一戳就能穿透；最西边的酱香锅最费功夫，除了酱油，还加了米酒与麦芽糖，慢炖到汤汁浓稠，肉块泛着油亮的酱红色，引得围观的孩子直咽口水。

待肉块炖至八分熟，妇人便端着陶盆围过来，将热肉连汤汁趁热舀进玻璃罐 ——“烫点好，能把罐里的空气赶跑”，经验丰富的厨师在旁提醒，每罐只装七分满，留些空隙好封口。装完罐，汉子们立刻取来泡软的泡桐木塞，用力按进罐口，木塞刚好与罐口齐平，接着用细竹片刮去边缘溢出的肉汁，再由负责封口的妇人用细毛刷蘸着融化的蜂蜡，一圈圈涂在木塞与罐口的缝隙处，蜂蜡遇冷很快凝固，在罐口形成一层光滑的保护层，最后再裹上一层麻布，防止搬运时磕碰。

封好的罐头被小心放进大铁锅里，加水没过罐身，架在柴火上煮 —— 这是部落摸索出的 “灭菌法子”，大火煮够一个时辰，直到陶罐里的汤汁冒泡溢出少许，长老才点头说 “行了，霉气都杀干净了”。煮好的罐头要搬到阴凉处慢慢冷却，待罐身不烫手时，有人会轻轻按压泡桐木塞，若木塞纹丝不动，便说明封口严实，能长久存放。

夕阳西下时，第一批次的罐头已码在储藏室里：麻辣罐里红汤透亮，五香罐里肉块紧实，酱香罐里泛着琥珀光。我拿起一罐，轻轻敲了敲玻璃罐，清脆的声响里满是欢喜 —— 这一罐罐肉香，既是大同部落手艺的新起点，也是往后寒冬里最踏实的口粮，大同军将士们在野外也不用光啃干粮了，积压的牛羊都有了出路，牧民们也不会季节性的亏损，