第272章 冰糖葫芦（2 / 4）

们。

吃过午饭，众人著手筹备明日出摊的吃食。

谢清欢早瞧见那两大袋红果（即山楂），奇道：「师父，买这许多红果，作何用处？

吴铭笑道：「今日教你一样冬令小吃—冰糖葫芦。」

冰糖葫芦是冬季最流行的街头小吃之一，起源于南宋绍熙年间，宋光宗的宠妃黄贵妃面黄肌瘦，不思饮食，太医以红果配红糖蒸制成药膳，贵妃食后胃口大开。

后传至民间，小贩用竹签串起山楂裹糖，即成冰糖葫芦。

到了现代，冰糖葫芦的原料早已不局限于山楂，草莓、金桔、小番茄等各种水果皆可入食，甚至可以往山楂里塞各种馅料。

今天只做基础款。

吴铭挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净后去根去蒂。

取出竹签，招呼众人将晾干的山楂每五颗一串穿好。

制作冰糖葫芦并不难，有且只有一个步骤：熬糖裹糖。不过这一步很吃火候，火候轻了，吃著粘牙容易化糖，火候大了颜色发深吃著发苦。

当然，熬糖属于厨师的基本功，不止吴铭，三个厨娘在现代厨房里历练多日，也已掌握这一技能。

将糖和水倒入锅中，熬煮至表面不断冒出细小密集的鱼眼泡，糖浆变成淡金色，用筷子蘸一下糖浆，糖浆拉出细丝，遇冷即凝。

吴铭迅疾离火，将锅稍倾。

取一串山楂，于糖浆中滚转一周，挂上一层薄薄糖衣。

三个厨娘一看即会，另起一灶，三人轮流上阵，如法炮制。

不多时，便已全部备妥。

待冰糖葫芦晾凉，先每人一串尝尝滋味，一口咬下，嘎嘣脆不粘牙。

剩下的放冰箱里冷藏。

忙忙碌碌又一日。

九月三十日，虽值旬休，吴铭仍早早到店，准备蛋烘糕的馅料。

今日出滩，目的地是清明坊王安石府邸。小七娘念叨多回，不能总以「下次一定」敷衍，是时候圆她心愿。

吴铭记得，梅尧臣也住在那一带，有些日子没见老梅了，正好顺道拜访。

不多时，马大娘驾著餐车而至。

何双双、锦儿本欲同往，被吴铭劝退了。今日不售糖画，有李二郎、孙福足矣，人多反而碍手碍脚。

众人将一应器具和吃食装入餐车，随后在谢清欢依依不舍地目光中离去。

直到车影消失于巷角，谢清欢方才收回目光，回屋取出换洗衣物，戴上兜帽，随马大娘去双双姐家里洗澡不提。

却说吴铭三人驾餐车往东驶离麦秸巷，自保康门进内城，一路北行，过相国寺桥，穿小甜水巷，进入一条开阔大道，这便是内城仅次于御街的主干道马行街了。

马行街临近皇宫一带尤为繁华，京师的三大瓦子里瓦子、中瓦子及桑家瓦子俱坐落于此，七十二正店中最负盛名的矾楼、潘楼、任店、高阳正店等亦散落其间。

恰逢句休，街上游人如织，车马塞途，但见道旁彩楼欢门竞相招展，绸缎庄、香药铺、金银肆、果子行—各色商铺匾额高悬。

挑夫吆喝穿行，担头时新果品、应季糕饼琳琅满目；路岐人圈地献艺，吐火吞剑、傀儡戏法引得围观者阵阵喝彩。

李二郎原是闲汉出身，对京中各处再熟悉不过了，此时便充当向导，介绍沿途的景致。

「瞧！」他扬手一指，「那便是东京鼎鼎大名的白矾楼！」

吴铭举目望去，但见五座楼宇遥遥相对，楼阁间以飞桥虹廊勾连，明暗相通，朱漆雕栏，气势恢宏。珠帘低垂，绣额招摇，檐角铜铃随风清响。楼下彩帛结欢门，骏马香车盈门，进出者皆锦衣华服，显贵云集。

牛哇牛哇！

别家都是独栋酒楼，矾楼竟是一座建筑群！

如今尚且不是鼎盛时期，再过六十年，宣和年间，白矾楼经过重新翻修，将改名为丰乐楼。届时，登上矾楼西楼顶