第226章 酸菜鱼（3 / 4）

解释，她二人才知道吴记川饭竟有旬休的规矩。

在旬休日歇业的食肆，即便放眼整个东京，怕也只此一家！

仙家行事果真不拘一格！

卖过早饭，等鱼行的人送货上门时，吴铭让对方再送几条草鱼来。

前两天消耗了不少酸萝卜，今天该消耗消耗酸菜了。

说到酸菜，就不得不提一道经典川菜：酸菜鱼。

酸菜鱼虽然属于江湖菜，却是江湖菜中的一股清流，味道并不激烈，和江湖菜重麻重辣的烹饪风格截然不同。

正因如此，这道菜广受全国人民喜爱，酸菜鱼卖得最好的城市甚至不是川渝大地，而是六朝古都南京，以至于许多南京人误以为这是一道金陵菜。

听说又要做新菜，何、谢二人立刻窜了过来。

吴铭打算把完整的教学放在明天，今天可以教她们如何备料。

他麻利地杀完鱼，刮去鱼身上的粘液，自尾部下刀，贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头处，切下鱼肉。

剁下鱼头，用同样的方法取另一侧的鱼肉，将剩下的鱼骨剁成小段，和鱼头一起泡入水中，加少许食盐。

斜刀将鱼肉片成三毫米左右的薄片，用同样的方法泡上。

“看明白了么把剩下这几条鱼都处理了吧。”

酸菜鱼不像酒炊白鱼那么讲究鲜味，可以提前杀鱼备料。

谢、何二人立刻动手，各拿一条鱼解剖。

吴铭的本意是教学，可这俩徒弟竟然卷起来了，倒像是在比赛一样，都攒足了劲，时不时瞄对方一眼。

果然，有竞争才有动力么……

连一旁的锦儿都看得热血沸腾的。

多少年了，从未见师父如此认真过。

何双双固然经验丰富，但毕竟是私厨出身，剖鱼并不追求速度；谢清欢在高强度的现代厨房里干了两个多月，现剖过不少活鱼，手脚利落，犹胜一筹。

是我赢啦！

谢清欢搁下刀具，见双双姐仍在忙活，登时绽放笑容。

“你乐什么！”吴铭板起脸训斥，“剖个鱼了三分多钟，你很得意”

谢清欢瞬间敛起笑容，闷头剖下一条。

把鱼肉和鱼骨鱼头分别洗净腌上，等客人点了菜，直接烹饪就行，效率高得多。

忙起来后便无暇教学，直到第二天下午培训，吴铭才接着教后半部分内容。

酸菜鱼的做法较酸萝卜老鸭汤复杂许多，焯水、炒料、煎鱼、熬汤都有讲究，但最关键的还是滑鱼，对火候的要求很高，少一秒则生，多一秒则老。

待鱼汤熬白，吴铭下料调味，随后将鱼骨和酸菜捞出，酸菜置于盆中垫底。

锅离火，将腌制好的鱼片下入汤中滑熟，用锅勺推散，然后捞出放入盆中，转大火烧开鱼汤，将乳白的鱼汤倒入盆中，表面覆着一层金黄的油水。

念及三位厨娘吃不了辣，吴铭便没有放太多辣椒，只撒了少许椒，再泼一小勺热油。

“刺啦！”

浓郁的酸香夹杂椒香霎时激发而出，飘荡满屋，四人尽皆咽了口唾沫。

“端出去吧，这便是今日的晚饭了。”

又让何双双做两道菜，谢清欢也想练手，但被师父打发去雕萝卜了，颇有些闷闷不乐。

何双双却艳羡不已，她原以雕工见长，可小谢雕出来的极其逼真，她自愧不如。

想学！

但学艺贵在循序渐进，先把仙家灶台使熟练了再说。

四人落座店堂，正欲开动，店外忽然响起一声喊：“吴掌柜！”

四人俱是一怔。

这声音听着耳熟……

紧跟着响起叩门声，叫喊的声量更足：“吴掌柜，我知道你在里面！我闻着香味了！”

“……”

吴铭已经听出来不速之客是谁了，起身打开店门，没好气道：“欧阳小官人，你不