第116章 姜汁热窝鸡（1 / 2）

第116章姜汁热窝鸡

“等状元楼的铛头来了，师父可是要做姜汁热窝鸡”

谢清欢仍惦记着这道菜。

吴铭笑着点点头：“备料吧。”

姜汁热窝鸡又叫热味姜汁鸡，也是一道经典川菜，有传统和家常两种做法，前者不加豆瓣和辣椒，调料只用姜、葱、盐、醋和鸡汤，更突出姜味和鸡肉的本味，和状元楼的禁中佳味在味型上更加接近。

因此吴铭决定按传统的方法来做。

先煮鸡，冷水下锅。

煮鸡的同时，将调料一一备齐，主要是配姜汁。

“小谢，你去把灶房里的石碓拿过来。”

谢清欢立刻跑进灶房拿上石臼和石杵回来。

吴铭把生姜拍裂扔进石臼，添入少许的盐，吩咐道：“捣成泥状再剁细。”

比起切粒剁碎，用石碓捣烂更出味，既然有趁手的工具，当然要用上。

捣姜的活交给徒弟，锅里的水开了，吴铭打去血沫，放入姜葱和料酒去腥。

这时，李二郎推门而入，边拿餐具边说：“掌柜的，状元楼的王铛头和陆铛头来了。”

吴铭头也不抬地说：“我和谢铛头正在做姜汁热窝鸡，你拿上食单，还要什么菜，让二位铛头随意点。”

李二郎依言照做。

店堂里，王逢贵和陆寿拿到手写的食单一看，但见字迹端正娟秀，不禁赞叹：“吴掌柜写的一手好字啊！”

李二郎据实以告：“这份食单是吴掌柜的弟子写的。”

两人更惊讶了：弟子尚且如此，遑论师父！

只不过……

陆寿越看眉头皱得越紧，这家店说是川饭店，可食单上的菜名他却没几个认识的，什么鱼香肉丝、小荔枝鸡丁（宫保鸡丁）、回锅肉……连听都没听说过。

忍不住发问：“这些都是川菜”

李二郎正色道：“是吴掌柜自创的新菜。”

“”

过于离谱。

陆寿入行二十余年，从没见过哪家食肆全是新菜！

没有继承，何来创新

该说吴掌柜是艺高人胆大呢，还是不知天高地厚呢……

王逢贵忽然从一众新奇的菜名中瞥见一个眼熟的：“荔枝腰这不是北食的菜品么和状元楼的荔枝腰子有何不同”

“有相似之处，亦有所创新，二位不妨来一份尝尝。”

两人交换了下眼神，王逢贵拍板道：“那便来个荔枝腰，再加上姜汁……”

“姜汁热窝鸡。”

“对，姜汁热窝鸡！两道菜足矣。”

待李二郎回灶房报菜，王、陆二人相顾失笑。

他俩并不怀疑吴掌柜的手艺，只是生意没有这么做的，即便是矾楼的铛头开店，也不敢全卖新菜。

更何况，吴掌柜看着细皮嫩肉的，顶多二十岁出头，不过刚出师的年龄，怎么敢的

厨房里，吴铭将煮至八九分熟的鸡肉捞出，倒入原汤浸泡，须得泡个二十分钟，先做荔枝腰。

“走菜！”

荔枝腰一上桌，单看腰子的形状，便知吴掌柜深谙刀工，绝不在状元楼北食铛头张远之下。

再夹起腰一尝，两人瞬间沉默了，眼底连接闪过惊讶、疑惑、赞叹之色。

良久，王逢贵才幽幽开口：“幸好没叫张铛头一起来。”

陆寿深以为然。

这道荔枝腰子原是张远的拿手菜，坊间模仿者众，本以为吴掌柜也是其中之一，谁知……别人是模仿，他真能超越啊！

张铛头若是在此，只怕道心都要破碎了。

王逢贵想起之前吴掌柜指点的莲房鱼包，同样颇具新意，由衷道：“吴掌柜端的天赋异禀，创新在你我看来难如登天，对他而言却仿佛信手拈来一般。”

“且看他姜汁热窝鸡做得如何。”

陆寿面上淡定自若，