258 蛋烘糕（3 / 6）

sp;吴铭点头称是。

    没办法，现代器具带不过去，只能在东京寻找平替，工艺虽然粗糙了些，能用就行。

    “你要做蛋烘糕嗦？”

    老爷子一猜即中。

    蛋烘糕虽然带个“糕”字，其实并非什么正经糕点，更比不了广式、苏式、京式面点的精致，而是成都的特色小吃，相传始于清代道光年间，至今已有百多年历史。

    蛋烘糕用料普通，做法也极其简单，只需用鸡蛋、面粉和红糖调匀，在平底锅上烘煎而成，很适合出摊叫卖。

    吴铭记得二十年前，成都的大街小巷到处都是卖蛋烘糕的，那时候才卖五毛钱一个，现在涨了十倍不止，味道反而不如以前好了。

    吴振华瞬间来劲了，这个他会啊！谁还不曾走街串巷卖过蛋烘糕了？

    吴铭笑着招呼道：“都过来，让太师祖给你们露一手！”

    三个厨娘嗖一下便围聚上来。

    吴铭嘱咐何厨娘：“你仔细学，这道菜明日由你来做。”

    “好！”

    何双双重重点头，难掩欣喜之色。

    某个无缘参与此次盛会的可怜娃不禁面露愁容。

    吴铭宽慰她一句：“你也认真学，以后有的是机会。”

    谢清欢轻轻“嗯”一声，这个大饼显然不足以慰藉她心里的苦闷。

    有人旁观，吴振华劲头更足，当即撸起袖子，把手洗净。

    取出一盆，倒入面粉，再依次放入蛋液、红糖和清水，搅成稠糊状，静置半小时。

    这期间本该准备馅料。

    传统的蛋烘糕只有甜咸两种味道，甜馅即是用芝麻、白糖和花生碎混合而成；咸馅就是大头菜炒肉末。

    在物资极大丰盛的今天，馅料早已跳脱出甜咸二味，万物皆可入馅，甚至衍生出夹奶油肉松这种邪道吃法，盛行一时。

    吴铭最喜欢的馅料是烂肉豇豆，考虑到今天只是教学，重在制作蛋皮，馅料就用榨菜凑合一下。

    半小时后，往面浆里放入发酵后的老面和适量的小苏打，搅拌均匀，开烤！

    烤制过程不难，只需控制好面浆的量和火候即可。

    如果用现代器具来做，这不算什么问题；但替换成宋代的器具，找准火候的难度便直线上升。

    吴振华许久不曾烤蛋烘糕了，手有点生，连翻两次车，终于把火候找准。待蛋烘糕表面均匀起泡，稀浆尽褪，加入馅料，对折合