249 菊花豆腐（4 / 6）

其中的梅卤在现代中餐里并不常见。

    三老前所未闻，吴铭倒是知道，用来做菜却是头一回。

    梅卤以梅子加盐腌制而成，呈现出咸度很重果酸饱满的浓咸酸味，古人常用梅卤代替醋来拌水果或蔬菜，能有效阻止食材氧化变黄。

    直到今天，潮汕地区还留存着用咸梅汁拌水果的习惯，将各种水果切块装盘，淋上咸梅汁拌匀即可，算是一种独特的水果捞。

    这也是这道春兰秋菊的做法。

    剥出石榴籽，削去橙皮，撕去橙瓣外表的白膜，切成小块，最后将梨子去皮切成方粒，放入碗中，加一勺细糖粉，浇入适量的梅卤汁拌匀。

    “孙福！二郎！”

    吴铭把所有人都叫过来品尝。

    黄白相间的水果沙拉，看起来很像黑芝麻的黑色颗粒点缀其间。

    这是啥？

    吴铭舀一勺送入口中，酸酸甜甜带点咸，和之前在状元楼吃的肉鲊味型一样，用作开胃的前菜或解腻的甜点都很不错。

    这道菜想必很合宋人的口味，但对吃惯了麻辣鲜香的三老来说，多少有点古怪，老爸老妈停杯投箸不再食，老爷子鼓励性地夸赞一句，并未过多置评。

    吴铭仔细尝了下水果里的黑色颗粒，口感似芝麻，富含油脂，略带淡淡的甘香。

    当一种东西长得像芝麻，口感像芝麻，那它一定是……

    紫苏籽！

    即紫苏的果实，颗粒细如小米，含油量丰富，宋人多用来榨油，也可用作烹饪香料。

    紫苏籽本身呈深褐色，之所以变黑，应该是提前用梅卤腌渍过。

    何双双师徒也举勺品尝，立时双眼生光！

    好甜！

    何双双其实没放多少糖，正所谓橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳，同样的鲜果，仙界种出来的甜度之高，远超凡间！

    一家四口浅尝辄止，与之相对的，五个宋人你一勺我一勺，转瞬便将这碗春兰秋菊吃了个见底。

    吴铭取来水牌，让小谢依次写下今日的特色菜：流心奶黄月饼、粉面蒸糕、春兰秋菊和菊花豆腐……不，改叫“菊花羹”。

    当然，这些都是在店堂里推出的菜，雅间的菜品另当别论。

    ……

    “菊花羹——”

    李二郎盛上汤碗时，刘几正惊叹于月饼的液状馅料和香浓滋味，视线随之落到碗中。