238 怪味鸡丝（2 / 6）

旁落座。

    欧阳发疑心更重。

    知弟莫若兄，他二人间何曾有过什么兄友弟恭？

    “丑话说前头，我此刻心情极糟。”欧阳发扬了扬紧握的右拳，“你若诓我，大哥的拳头也未尝不硬！”

    “我何曾诓过你？”欧阳辩笑意不减，“吴掌柜正翻修扩建铺面，你可知道？”

    “听说了。”

    “吴记川饭暂定于八月二十六重新开张，届时辟出两间雅间，爹爹已定下一间，说要带全家去捧场。”

    “全家？”欧阳发双眼倏然亮起，“也包括我？”

    “这我倒没细问，”欧阳辩摊手，“既说是全家，想来应该在内？大哥到底是家中长子，阖家宴饮，独缺长子，未免说不过去。”

    这话在理，欧阳发心头稍宽。

    忽又想起中秋夜，满桌珍馐，自己却只能独对素斋……心瞬间又悬了起来。

    不成！这鸟日子他再也忍受不了了！

    横竖不过是一顿毒打，早挨早解脱！

    欧阳发打发走弟弟，随后取来文房四宝，提笔将自己在考场所作文章写下，交给看门的仆役，嘱咐道：“把这个交给爹爹，就说我已痊愈，考场上的事我全想起来了。”

    ……

    第二天是周六，有老爷子和老妈助阵，吴铭可以腾出手来教徒弟一道相对复杂的凉菜。

    “什么菜？”

    “怪味鸡丝。”

    在味型繁多的川菜冷菜中，怪味算是最独特的一种。

    这种风味的菜品原本是提篮小卖和饮食小摊上卖的东西，最初也不叫“怪味”，而是叫“串味”。

    串味的本意是指食品因同有特殊气味的物品接触或存放，而吸附外来异味导致本味改变的现象，对怪味系列的菜品来说，即是将各种各样的味道串在一起。

    四川人习惯将一些滋味丰富却又无法准确表述出来的食物以一句“这个菜的味道好串哦”概括，因此“串”字本身也是一种赞美。

    怪味这种味型多用于冷菜中的凉拌菜，难点不在于食材的处理，而在于调味。

    吴铭选用鸡胸肉来做这道菜，也可以用整鸡来做，但会稍微麻烦一点。

    起锅烧水，温水下锅，水烧开后打去浮沫，然后转小火浸煮。

    “煮个二十分钟就行，把葱白切丝。”

    “好。”