227 自助餐（3 / 6）

bsp; 至于菜品种类，吴记川饭规模尚小，不宜做太多菜，一来备料不便，二来店堂里也放不下。等以后做大做强了，再搞大型自助餐也不迟。

    父子俩归来不久，李二郎也坐着太平车将桌椅拉到了店门口。

    一手交钱一手交货。

    桌椅的品质不差，价钱自然不低，四套花了足足十贯。

    倒是无妨，等乔家升级成雅间，终归要添置。

    李二郎和锦儿将桌椅搬进乔家，吴铭则回到厨房，马不停蹄地备菜备料。

    今天的活计非常多，老爷子和老妈又不在，必须抓紧时间。

    菜品昨天便已定下，大多是之前做过的菜，但有些是考生没吃过的，诸如酸菜鱼、盐水毛豆之类。

    唯有一样新菜，准确地说，是新的小吃。

    甭管是什么，但听得一个“新”字，谢清欢便嗖地凑至近前，见师父取出红糖和大米粉，好奇询问：“师父，这是在做什么菜？”

    “红糖凉虾。”

    红糖凉虾是流行于湖北、四川及云贵地区的消暑甜品，由米浆和红糖水制成，因形似小虾而得名。

    吴铭小时候没少吃这玩意儿，尤其是盛夏时节，放学后在街边摊花个五毛钱嗦一碗凉丝丝、甜滋滋的红糖凉虾，不要太爽。

    现在至少六块起步，如果加点水果，就得卖八九块。

    这道小吃各地的做法不尽相同，但做起来都非常简单，川渝地区通常会添加豌豆淀粉，吃起来口感更Q弹。

    “看好了，我只教一次。”

    吴铭先熬红糖汁，没什么操作可言，就是把红糖和水同煮，煮至粘稠关火，倒入碗里晾凉，随后放冰箱里冷藏。

    另取一碗，倒入适量的大米粉和豌豆淀粉，再添入清水搅拌至无稀糊状。

    烧一锅水，等水面泛起鱼眼泡时倒入淀粉水，转小火边煮边不停搅拌，两三分钟后，就变成浓稠的糊糊状。

    将提前准备好的凉开水取出，上面放一个漏勺，把煮好的糊糊倒入漏勺里，上面用铲子轻轻按压。

    糊糊顺着漏眼掉进凉开水里，形成头大尾细的独特形态，一只只嫩白晶莹的，其实吴铭觉得更像蝌蚪，但凉虾叫起来更好听。

    把凉虾捞起，沥干水放碗里，待会儿上菜时倒入冷藏好的红糖汁，搅拌均匀即可。

    不等师父发问，谢清欢抢答道：“我会了！”

    吴铭笑起来：“好，那就由你来做，把这里的红糖都煮了。”