157 车螯蒸蛋（2 / 3）

;  欧阳辩嘿嘿一笑，夹起碗中的糖醋排骨大快朵颐。

    菜足饭饱，欧阳发辞过娘亲，忙不迭回到屋中，坐等下一道美味。

    上午迎接吴掌柜时，他拿到了一份专属于他的菜单，吴掌柜很贴心地将今日会供给他的菜品逐一列了出来，并注明了行酒的盏数。

    接下来的菜正是——车螯蒸蛋！

    那可是车螯啊，他一年也吃不上几回，绝不容错过！

    正满怀期待地望向屋外，忽闻“嘿”的一声，欧阳辩笑嘻嘻地跳入大哥的眼帘。

    欧阳发的笑意瞬间凝固在脸上。

    “你又作甚？”

    “我来陪陪大哥。”

    欧阳辩自然而然地在桌边坐了下来，同样满怀期待地望向屋外。

    欧阳发一看便知四弟定是来蹭吃蹭喝的，没好气道：“快去睡觉！”

    欧阳辩置若罔闻，只咂着嘴问：“下一道是什么菜？”

    欧阳发拳头硬了。

    来人啊！快把我弟带走！

    ……

    在做第四盏下酒之前，吴铭先差李二郎回店里把后四盏下酒的食材取来。

    李二郎应一声好，快步去了。

    终于要做车螯了么？

    孙兴立时打起十二分精神，这个一定得学会，以后免不了有烹饪海鲜的时候，总不能回回请吴掌柜掌灶吧？

    吴铭知孙铛头所想，不仅没有藏着掖着，反倒大大方方地边操作边教学，同时也在教谢清欢。

    车螯蒸蛋并不复杂，不过是清蒸车螯+鸡蛋羹罢了。

    蒸蛋的起源可追溯南北朝时期，《齐民要术》里记载的“蒸鸡卵”便是这道菜的雏形，孙、谢二人对此自不陌生。

    两人想学的是车螯的处理方法。

    东京地处内陆，只有极少数的顶级厨师才能接触到少数几种海鲜食材，绝大多数厨师别说烹饪了，见都不一定见过。

    吴铭将吐完沙的车螯洗净，冷水下锅煮至开口，再用煮车螯的鲜汤蒸十一碗鸡蛋羹，上汽后盖上锅盖以大火蒸制。

    趁着蒸蛋的工夫，三人一起把车螯没有肉的那半边壳去掉。

    待鸡蛋羹成形，便将车螯依次插入蛋羹中，简单摆个造型。

    再以大火蒸两分钟，离火后再焖三分钟，然后取出