156 糖醋排骨（2 / 4）

来乍到，不曾用过此间灶台，未必掌握得了火候。还是我亲自生火更为妥当。”

    我能说这道菜不需要火候么……

    吴铭算是看出来了，孙铛头这是打着生火的幌子，想跟自己学点技术。

    换作同时代的厨师，或许会严词拒绝，但作为现代厨师，吴铭没有那么强的门户之见，笑着道一声“有劳了”，继续切他的豆腐。

    吴掌柜自制的豆腐异常白嫩，世所罕见，切豆腐的刀工更是令孙兴望之兴叹。

    但见刀随指移，疾退疾落，刃快无影，咚咚之声不绝于耳，节奏始终如一。

    此时尚且看不出端倪，只等豆腐散入清水碗中，才如菊花般绽放，竟是细如发丝，根根分明，不断不黏！

    若非亲眼所见，孙兴断不敢相信这世间竟有这等刀工，当真神乎其技！

    宴席上。

    寿星欧阳修执玉杯与满座宾朋谈笑风生，或追忆昔日洛阳牡丹花会，或应和席上机锋，杯中美酒须臾见底。

    肉鲊和蒜泥黄瓜固然清爽开胃，但算不上惊艳，只韩绛问了一句：“不知永叔兄此宴，请的哪位名厨执掌厨事？”

    欧阳修笑答：“吴记川饭掌柜吴铭是也。”

    韩绛恍然。

    十日前品尝的炒面，那滋味，至今回想起来，仍令他口齿生津。

    虽知吴掌柜的手艺委实精妙，心里仍不免嘀咕：吴掌柜乃川饭铛头，也会烹车螯？

    那桶车螯正是他送的。

    苏颂、范镇和梅挚皆是头一回听闻此店此人，心中讶异，不禁冒出同样的疑惑：无名氏？

    苏颂稍一琢磨，瞬间懂了。

    在京艺伎多自取艺名，“无名氏”多半也不是真名。只不过，这位吴掌柜竟以此自号，是个妙人。

    “阿嚏！”

    灶房里，吴铭忽觉鼻痒，走到一旁掩嘴打个喷嚏。

    谁在背后蛐蛐我……

    包括鸡汤在内的一应汤羹在出发之前就已熬好，千丝豆腐正在灶上以文火煨制保温。

    待一众“女侍应生”进灶房里端菜，吴铭这才不慌不忙地将锅中菜肴分十一碗盛装。

    “第二盏：千丝豆腐、卤味拼盘——”

    千丝豆腐甫一呈上桌，满座皆举箸愕然！

    但见青瓷碗内，万千细丝柔柔漾开，直如云絮纷纭，鲜汤清澈无一丝浊气，莹白、深褐、黑亮