059 酒炊淮白鱼（2 / 3）

p;   炊即蒸，酒炊淮白鱼其实就是以酒清蒸淮白鱼。

    吴铭这回没再拷打他的开山大弟子，并非突发善心，主要是这道菜比较简单，甚至不必品尝，单看卖相便一目了然。

    鱼身平卧于素白瓷盘，蒸制后的表皮呈半透明玉白色，鱼背上的刀口翻卷出细腻的嫩肉，青绿的葱丝覆于其上，酒汁沿鱼腹沟壑流淌而下，与盘底清透的汤汁交融，泛起淡淡的油星。

    光是看着盘中的淮白鱼，便仿佛闻到了扑鼻的香气。

    好吧，他确实闻到了，并且咽了口唾沫。

    吴铭非常喜欢清蒸这个做法，简单却美味，且不容易翻车。

    谢、李二人也都连咽唾沫，眼巴巴地看着他，等师父（掌柜）先动筷。

    吴铭夹起一块蒜瓣状的鱼肉，入口滑嫩细腻，确实是顶级白鱼，其鲜美并略带媲美蟹肉的清甜味，足以使人忽略掉白鱼细刺太多的缺点。

    去腥、调味和蒸制的火候都很到位，没毛病。

    “大伯！来半碗饭！”

    “我也要半碗！”

    “我要两碗！”

    话音未落，吴铭，谢清欢和大伯的目光齐刷刷落到他身上。

    李二郎忙说：“我不吃肉，我拿这汤汁拌饭。”

    吴铭失笑道：“没人不准你吃肉，尽管吃便是。”

    李二郎心下感动，却并不意外，掌柜的乃菩萨转世，待他和谢铛头一向宽厚。

    一旁的大伯听得瞠目愕然，心说这番邦汉子忒也心善，不仅允这闲汉同桌进食，还准他尽情吃肉，顿觉既羡慕又愤懑：我不比他年轻俊美得多？怎的遇不上此等好事！

    待大伯奉上米饭，李二郎立时拿小匙舀汤汁拌饭，肉却不夹一箸，直等吴掌柜和谢铛头用完了饭，方才将剩下的白鱼连头带尾、连汁带汤吃得一干二净。

    这要搁现代，光盘行动得请他代言。

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    结账时，吴铭提了个小建议：“替我转达贵店铛头，酒炊淮白鱼名不虚传，可这莲房鱼包尚不够极致，不如将鱼肉与莲子一并剁碎，加味料搅匀成胶状，再搓成莲子大小的鱼丸，填入原本属于莲子的圆窝中，不仅有莲房之形，更兼具莲房之意。”

    这种做法正是八卦楼的改良版，他不过是借花献佛罢了。

    说罢，摸出两个铜板赏给对方，携谢、李二人撑伞而去。

    适才下过一阵大雨，眼下业已转小。

    三