038 荔枝腰子（3 / 3）

推刀定形、剞刀生纹，这分明是师父教我的刀法！”

    吴铭夹起一块腰花细细端详两眼，颔首道：“的确是中午教你的荔枝形花刀。”

    李二郎心头剧震，吴记川饭不曾卖过肝腰合炒，他此时方知掌柜的竟也会使状元楼掌勺铛头的独门秘技！

    谢清欢更是两眼生光，她只道中午学的是寻常刀法，哪知竟是正店掌勺铛头的看家本领！

    到底是灶王爷下凡，师父不过信手拈来，便是他人的独门秘技，端的不同凡响！

    吴铭并未留意二人的神情变化，他的注意力全在这道荔枝腰花上。

    虽然切法别无二致，做法却和川菜里的火爆腰花、肝腰合炒截然不同。

    从卖相上便可见一斑，不见红绿鲜亮的辣椒，唯有酱色的腰花和翠绿的……这不是芫荽么？

    吴铭夹起一片绿叶子菜品尝。

    还真是。

    这样看来，比起火爆腰花和肝腰合炒，这道荔枝腰子的做法更接近鲁菜里的芫爆猪腰。

    吴铭使劲吸了吸鼻子，浓郁的酱油香气和淡淡的酒气立刻溢满鼻腔。

    配菜只有芫荽，或者叫香菜，佐料似乎只有姜葱蒜。

    不愧是正店的掌勺铛头，竟然还勾了芡，用的应是小麦淀粉，因黏稠度较低，致使芡汁稀薄透亮，没能完全挂上糊，但有这个意识已是非同一般。

    至于味道——

    三人相继动筷，夹起腰花送入口中。

    李二郎面有馋色，谢清欢秀眉微蹙，吴铭神情如常。

    师徒俩对视一眼。

    厨师不仅要会做菜，还要有品鉴食物和逆向复刻的的能力。

    吴铭决定考考他的开山大弟子：“且不论味道好坏，你可否说出这位掌勺铛头用了哪些调味料，这道菜的大致做法是什么？”