第173章：这时间，法式酱汁都处理不来，做的真算法餐吗？（3K第一更）（2 / 5）

在处理手头的「嘎啦果」（苹果的一种，原产于海外，拥有独特的脆甜。）

    这种苹果最大的优点，就是在熬制「焦糖苹果」时，能适当减少糖的用量。

    虽然韩天衍选了「宴席法餐」这个题材，但他明确的知道在场七位评委都是华厨。

    华夏的口味和高卢那边的口味是有很大差别的，他就算再怎么想用「传统法餐」来抢夺分数，也需要考虑最实际的情况。

    即.

    评委口味问题。

    作为一道前菜，一道偏“细腻甜蜜微酸”，用来挑逗舌头的前菜，他对其设下了两个目标。

    一：摆盘精美，细腻开胃。

    二：需要在夏鸣之前完成。

    前者是符合「法餐前菜」标准的，后者则是因为韩天衍他其实内心深处还是有些担忧的。

    夏鸣之前的诸多表现，让他实在不敢让夏鸣先递菜。

    从制作流程上来讲，法餐的前菜，制作时间一般在20分钟~1个半小时之间。

    其中最大的区别，来自于食材的预处理。

    冷菜普遍比热菜上的快，但更依赖「预处理」，例如正经的「鹅肝酱」最低都要冷藏2~3小时，专业级更是得过夜。

    相比之下，热菜虽然时间长一点，但好歹不用预处理。

    为了不让夏鸣抢占先机，他尽可能的优化流程，「煎鹅肝配苹果」整个的料理时间原本在1个小时15分钟左右，其中「焦糖苹果酱」的时间就要花费半个小时。

    为了简化流程，也为了使得前菜不去争夺主菜的戏份，他使用的办法是将「苹果」做成苹果粒与苹果酱两个部分。

    优化层次的同时，他为了弥补口感，还准备了无花果，用来熬制「无花果」酱。

    虽然三个看起来更麻烦，但其实可以同时制作

    这样他就可以将时间压缩到50分钟内。

    当然，这对于他的要求也就更高。

    因为三种基础搭配，全都是同样的做法。

    即「细砂糖」+「黄油」+「果酱原料」。

    但不同的是，各种果酱的「细砂糖」比例不同。

    于是，韩天衍选择将「冷藏鹅肝」先放到一边，让它先缓慢回温后再进行烹饪。

    直播间网友还是有不少识货的，此刻看到韩天衍的操作后也是开始讨论起来。

    【做法还是