第157章：15秒定生死，那难道是...属于记忆的味道？（3K第二更）（2 / 4）

”

    “敲锣打鼓也就算了，你丫的爆炒腰花没超过20秒？你怕是对生熟没有概念！”

    孙星遥深吸了一口气。

    他对爆炒腰花这道菜十分了解！

    现在主流的爆炒腰花，一般分「鲁」「湘」「川」三家，江湖菜里面带个「爆油嫩腰」。

    前三家里，鲁菜为「爆炒腰花」的正统，也是「爆炒」技艺巅峰的呈现，讲究复合味道之下，腰花的嫩与脆的结合。

    湘菜的爆炒腰花吃的是腰花的韧，配料必须有小米辣，辣椒段，有的也会添加大蒜叶，芹菜段。

    这些配菜，都是为了遮盖腰花本身的腥味。

    湘菜腰花，底下是有油的，油会浸染腰花，然后呈现一种油润的口感。

    川菜的爆炒腰花，吃的也是嫩与脆，但和鲁菜不同，川菜的腰花会加入豆瓣酱或者泡椒，然后大量的干辣椒段与花椒，呈现极度麻辣的口感。

    与湘菜类似，川菜的爆炒腰花也是重油菜

    至于最后这个江湖菜里面所谓的「爆油嫩腰」，其实是一个伪概念。

    因为爆炒腰花受众多，且利润颇高，所以有些做排挡和小饭馆的摊主，为了吸引游客，就提出了一种「嫩腰」的伪概念。

    即完全放弃腰花的脆，只吃腰花最嫩的口感，一开始在川渝较多，也就是比较著名的20秒腰花~

    原本，这样揽客倒也没问题，但有些摊主为了出名，于是在腰花的烹饪时间上做出了增减。

    最终，出现了，15秒腰花，10秒腰花，现在已经进化到8秒腰花了

    若说是按照鲁菜一样，进行提前过油，那也就勉强算了，但实际情况是8秒腰花是没有这个步骤的。

    也就是腌制好的腰花，直接下锅，8秒出锅，对外说吃的就是这一口腰花的嫩。

    但实际上，孙星遥非常清楚，就算是专业灶台，8秒腰花也存在极大风险，很多时候，外面熟了不代表里面熟了，就算里面看起来熟了，但其实也不意味着它真的熟了。

    “烹饪时间太短，会导致腰花出现诸多问题，更何况我剔除了所有配菜，如此情况下，想要炒腰花，只能走鲁菜的做法。”

    “而鲁菜菜系中，对于腰花的脆与嫩有着极高的要求，且挂汁绝对不能油多，如此情况下，20秒不到烹饪腰花简直天方夜谭！”

    “这家伙，为了抢在我前面上菜，故意调整了时间吧！”

    孙星遥看过网上关于夏鸣的切片，其中有一个美食博主分析过，夏鸣特别喜欢「先手上菜」。