第148章：光盘行动，朱悟能的「双峰浮屠宝塔肉」...（4K第一更）（2 / 6）

补足刀工的手法，也足以吸引一波流量了。

    更别提，本身就创造了这波流量的夏鸣。

    华夏有钱人很多的，他们在特殊场合下，对料理的格调要求很高，不然也不会有一堆西餐不好好研究基本功，天天跑去做「创新」了。

    在厨协眼里，华餐的料理深度远大于西餐的，但架不住厨师料理和华医有很多相似之处。

    那就是.强的从来都不是菜谱，而是人！

    中低级的「西餐」手法，经过流程的严格控制，是可以做到标准化的。

    但华夏的厨师，那真是一人一个样

    假设夏鸣，谭知风，隋戊佰在三人放一块，然后让他们做一道麻婆豆腐，那大概率三人做到最后，呈现的料理会出现不同程度的区别。

    这不是习惯问题，单纯是厨师自己对料理的理解是怎么样的，最终料理就会被呈现成什么样。

    尹盛江明白，就算他自己费尽心力将软骨取下，对着夏鸣的菜谱进行1:1复刻烹饪，最终呈现的效果也应与他不同。

    “在网友们看来，这道料理最难的地方，肯定是「取骨」与「薄批」。”

    “但只有真正品尝过后才知道，将猪软骨完美呈现出「透亮」与「半透亮」两种品质，其中对食材与温度的把握简直精准到令人发指。”

    尹盛江在吃之前是大致看到了料理的步骤的，对于为什么要炫技般的使用「生取软骨」还有「展骨成纸」这个问题，他是有所猜测。

    一开始，他觉得，应该是为了更好进行刀工处理。

    因为软骨生着处理虽然很难，但熟了处理更难

    现在，他却是不这么觉得了。

    “这道「琉璃菊盏」，从创意到设计，所有的步骤是完整且连贯的。”

    “只有生取的软骨，才能保证它的延展性，可以达到纸张与切丝的标准。”

    “也是因为是生的软骨，所以才能在塑形之后，使用极限控温的法子，将其颜色煮到「半透亮」。”

    他都能想象，全网美食博主复刻一圈，应该找不出5个，能做到「半透晶莹」效果的猪脆骨.

    甚至于很多观察不仔细的厨师，可能压根都不能理解为什么能呈现这种色泽效果。

    不过这也正常，因为对于他自己而言，也只能从理论上大致估计其温度控制的秘密。

    如果真要复刻这道料理，他也需要对猪软骨进行实验，也才能得到结论。

    他严重怀疑，猪的年龄，软骨的部位，部位的厚薄，都会影响最终呈现的颜色。