第94章：极速版灯影牛肉，今天晚上就吃「豆丹宴」~（3K第一更）（3 / 5）

    因为刚才夏鸣表现出的强实力，所以众女也开始找机会与他攀谈。

    他根据众女性格不同，见人下菜，相谈甚欢，之后随着候鑫庆师傅提醒，谢庭锋也离场去录制独属于他的意面部分。

    约莫25分钟后，谢庭锋端着他的「手工意面」回到了客厅。

    此刻的夏鸣已经和四女聊的极为融洽了，甚至于胆大的朱艺洁还主动要了他的联系方式。

    看到夏鸣与他手下乐队相处融洽，谢庭锋也很开心。

    之后大家开始边吃边聊.

    期间，谢庭锋夹起一块灯影牛肉，配着下面的藕片同吃，只觉得与上次他吃时感觉截然不同。

    “这灯影牛肉好吃，夏鸣你尝尝。”

    夏鸣点头夹起一块，发现上面的牛肉切得透光，炸得晶莹，通体呈现烤鸭皮般的褐红色。

    放入嘴里咀嚼，入口酥脆，味型偏甜，咀嚼几次后，这牛肉底下还泛起咸香与一丝酸，这酸味有一点点醋酸的影子，还有一丝果酸的韵味。

    他眼眸略微垂了下，心中明白过来这道菜候鑫庆在制作时暗藏的玄机。

    按照回忆中模糊的片段来看，寻常的灯影牛肉是在切完后刷料汁，然后经过风干晾晒，去除多余水分后，经过低温油炸，做到极致的酥脆化渣。

    为了保留口感，不至于「噎口」，灯影牛肉是需要保留一点湿度的。

    寻常的做法是做的时候水分保留一分，然后在后面用红油泡上数小时，让香味慢慢浸入牛肉本身。

    这样做下来，完整的灯影牛肉一般需要14~20个小时。

    但候鑫庆这道灯影牛肉，却是在一个小时之内完成的。

    他应该是先将肉切到极薄，然后刷上料汁，使用烤箱预热，接着开启风干机进行快速风干，并在期间根据情况多次调整。

    风干完成一部分后再进入烤箱烘制，期间固定时间打开烤箱，既可翻面，又可释放水汽。

    最终预制后，牛肉口感相比晒干的偏硬，于是他将其装入袋中，与按压过的新鲜橘子皮同放几分钟，利用橘皮的潮气促使牛肉轻微回暖。

    这也是肉中那抹果香的由来，这样制作后炸制，牛肉酥脆有余，化渣不足。

    所以他辅以藕片，让其产生复合口感，更加突出肉香的同时，将椒麻放在藕片上。

    弥补了因为时间问题所造成的失误，最后在炸完后，更是认真的将牛肉用油刷过，保证其外部的香味。

    若是单吃，可能会觉得乏味，但整体搭配却是刚好，也算是灵机一动，做了一道