第74章：评委评判尺度讨论，没有鸭血的豆腐鸭血汤...（2 / 3）

    虽然整体上不如泡几个小时的入味，但这豆腐确实也做到了卤豆腐应有的口感。

    用筷子挑了挑，隋戊佰也是发现了黎大厨这道菜的特殊之处。

    “说是豆腐块，但四边都开了刀口，每个面一刀，相当于豆腐成了几个小口袋，先浸染卤汁后，快速加热，然后急冻。”

    “卤汁冷凝后，再度开大火快速复卤，两次卤汁让豆腐更加入味，又使豆腐中夹杂的那一点点卤汁不受影响。”

    “最终盛在一早准备的温卤汤中，保持内部卤汁最后一步完全化开，之后用吹风机吹凉...”

    “说着简单，但需要对温度细致入微的把握才能做到，不然就会导致卤汁流失，或者是内部还是冰的。”

    隋戊佰给黎志安大厨比了个大拇指，在他看来，这位前辈已经完全拥有了“华7级”厨师的能力，只缺一个评级了。

    不过黎大厨这把年纪了，好像对等级之事也看得很淡了，上届升阶考试他都直接没去。

    后面有朋友打电话问他当天怎么了，是不是家里出了什么事。

    他说没有，就是前一天晚上喝酒喝大了，然后忘了~

    隋戊佰有的时候就在感慨，如果3年前黎大厨去了，他这个级能不能晋上还不太好说，毕竟那届也出了个几个强力竞争对手。

    要不是最后他临场冒险修改师傅的配方，可能现在的名头就是“华6级”隋戊佰了。

    虽然这道菜的完成度稍微欠缺了一点点，但在考虑到时间因素的情况下，众多评委还是给了通过。

    然后就是洛洛哼哼唧的菜品了。

    这次她做的是一道「蜜汁牛奶豆块」，整体上的思路倾向西式甜品...

    将嫩豆腐牛奶与少量白砂糖放入料理机中打碎，然后加入玉米淀粉，一点点火龙果汁，和白砂糖搅匀，然后到了很粘稠的状态后，倒入磨具压平然后进冷冻柜。

    然后将冻好的豆腐甜品拿出，去除边角后切成原本豆腐块的形状，外表刷上蜜糖水，然后撒上豆粉，最后经过摆盘后端出。

    从外表来看，这似乎就是一道将豆腐简单处理后的半成品。

    但吃下去后却发现，这豆腐内壁柔软，就好像是在吃一块冰的有点硬的奶油冰淇淋。

    豆腐的香味还是能感受到的，可评委对这道菜展开了一点点讨论。

    洛钰敏认为，这道菜口感与思路上与黎大厨的第一道菜品有类似，评分应该考虑这种“重复”因素。

    张雍则是认为，时间紧迫，某些菜品撞构思在所难免，要从步骤，思路上去区分两者间的差距。