第175章：不应该相互钳制吗？做这么快！你丫用了调料包啊！（3K加更）（2 / 5）

现这样的状态。

    但正常来说，比赛是不会允许这样的事情发生的。

    “正常情况下，每道料理间隔时，评委都需要漱口，因为他要尽可能的剔除掉前一道菜的味道，才能品尝下一道。”

    “但，这在法餐中却行不通.”

    “因为法餐的逻辑，本来就是用前面的菜为后面的菜做铺垫，评委把口腔里的味道清除了，还怎么品尝后面的味道？”

    夏鸣抬头笑着望了一眼评委席。

    和之前所有比赛都不同，在夏鸣的料理被试吃完毕后，评委们没有拿矿泉水。

    也就是说，夏鸣料理的味道，在评委的口腔中，一直呆到了韩天衍的料理，呈上去的时候。

    “韩天衍做的是鹅肝，也就是鹅的脂肪肝。”

    “无论用什么烹调手法，都不能改变其内部40%以上都是纯脂肪。”

    “这些脂肪能提供冰淇淋般的细密口感，自然也能带来腻感。”

    “所以，他使用了苹果和无花果来解决这个问题.”

    “但为了保证评委的味道倾向，怕有人吃到太甜腻的糖味，所以韩天衍熬制苹果焦糖时，用了较甜一点的苹果，然后降低了糖的用量。”

    “这相比青苹果来说，就少了一分天然的酸味。”

    夏鸣知道，韩天衍其实算的很准，苹果缺少这一分的酸味，对他鹅肝的料理没有影响。

    但这是在，他比夏鸣做的快的前提下。

    别管夏鸣做的前菜有几分像正统法餐，但从口味摆盘上，他合理运用了三酸，刺激到了评委的味觉。

    “那酸味，虽然感觉上只是来的快了些，力道大了些，看似不持久。”

    “但他们不明白的是，不持久不是酸味本身的问题，是他们在吃下料理的瞬间，口腔内的正常判断，就被另外一种味道笼罩了。”

    “陈皮是有苦味的，但这个味道很柔和、有明显木质的调性，当时入口的时候，他们肯定以为最开始的苦味，来自于陈皮丝。”

    “其实除了一部分陈皮丝被打碎了悄悄垫在上面以外，还有很大一部分，来自于「茉莉花瓣」搅碎后提取的汁液。”

    “这汁液花香超过苦味，入口欺骗性强，凃在吉利丁冻上根本看不出来。”

    “再者说花瓣本身就撒在前菜上，有香味也合理。”

    “相比陈皮，「茉莉花浓汁」入口更苦，但优点在于苦后能很快消散。”

    “就像是很多茶叶一样，喝下去苦，但很快就