第124章：闪烁光芒的红烧肉，何等惊才绝艳的巧思！（4K第一更）（5 / 6）

定然是以为经过了精致的预处理，但在这一轮恶劣的环境下，诸多手段都难以成立。”

    “所以，是巧妙利用了水果，还有蔬菜吧”

    沉溺于天空中的评委，感觉自己眼前漂浮出一个又一个的气泡，气泡中各色水果蔬菜，渐渐浮现。

    “苹果，吸收多余油脂。”

    “梅子干，中和猪肉腻味。”

    “这外表的酱汁，应该是用甘蔗汁熬制.”

    长舒一口气，评委沉思片刻。

    “这里面还加入了多种蔬菜！”

    “葱，某种菜叶，一点点洋葱，还有.”

    评委只觉得天空中气泡有几样一直无法寻找到准确的源头。

    但他可以肯定，夏鸣的做法，是在最开始处理五花肉时，就将蔬菜和柠檬汁与其同下入清水中。

    这样可以使得焯水过后的五花肉自带上一丝蔬菜的香气。

    之后，五花肉被分配成小块，与一部分甘蔗汁同煮，快速上色后加入热水进行炖煮。

    炖煮时，在里面加入已经剔除了外壳析出物的少量咸话梅肉碎。

    “咸话梅肉外面的那层其实不是纯盐，而是糖霜，经过大量糖与盐腌制后，盐味基本都进入了梅子，糖分与极少量盐析出，形成白霜。”

    “所以咸话梅并非直接拿来吃的，一般都是用来泡水。”

    “这个选手，将话梅外面的析出物分离，用热水泡出梅子中的咸味，将其用来替代盐。”

    “因为梅子的味道此刻已经无法剔除，所以需要制作与其味型搭配的料理，偏甜口的红烧肉对盐的需求低，更多是提鲜压腻。”

    “所以与梅子盐水恰好契合，蔗糖汁上色后，所有食材被放入高压锅炖煮，烹饪软烂后，留下复合汤汁，再次与红烧肉进行处理。”

    说到这的时候，17号评委顿了顿

    而后，他开始皱起眉头.因为他发现，这思路好像有些问题。

    “不对，在用蔗糖汁上色时，没有老抽没有酱油按照这个步骤真的能达到现在这个味道吗？”

    就在他皱眉之时，隔了几个身位的21号评委开了口。

    “你思路没错，但漏掉了两个东西。”

    “首先，这红烧肉的鲜味并不完全来自猪肉，在里面我尝到了一丝鸡的味道，所以，炒糖色加的不是热水，而是高汤。”

    “只是这高汤剔除掉了多余油脂，并且没有放什么盐，所以很难