第79章 酥皮蛋挞（4 / 6）

彭师傅嗅了嗅空气中的味道。

    得知江茉今儿要在洒金桥夜市摆摊子，他也不着急回家了，把饭馆挂上打烊的牌子，就蹲在厨房看江茉做好吃的。

    只是看了半天，他都没看出江茉在做什么。

    用了牛乳用了糖，不像是要做菜，好像是甜食？

    江茉取几个鸡蛋在碗沿轻轻一磕，将金黄的蛋黄和蛋清分离开来滑入碗中，快速搅拌蛋黄液，让其逐渐变得轻盈蓬松，打出细密泡沫。

    待牛奶冷却到温热，江茉将蛋液倒入牛奶中搅拌，直到面糊变得细腻顺滑，再用滤网过滤两遍，这样烤出来的蛋挞口感会更加细腻嫩滑。

    后面是做蛋挞皮，做蛋挞皮也是有讲究的，这可是赋予蛋挞灵魂酥脆的关键所在。

    她吩咐鸢尾取来猪板油，筛出白面粉堆在陶盆中，加入猪板油，将油块与面粉反复揉搓。

    粉粒裹住油脂，起初还能看到零星的油块，随着双手不断按压折叠，逐渐形成湿润的面团，泛着微微的油光。

    彭师傅看得入神，实则一脑门问号。

    为什么蛋清和蛋黄要分开？

    这个猪板油为什么要和面粉揉在一起？

    “这叫油酥。”江茉向他解释，手腕翻转着将面团搓成条，切成均匀的剂子，“让面粉吃透油香，烤出来的蛋挞皮会很酥脆。”

    彭师傅一脸虚心听讲的样子。

    其实他连蛋挞长什么模样都不知道，也想象不出来。

    反正是个好吃的就对了。

    说罢江茉取来另一盆面粉，兑入温水与少许蜂蜜牛奶，用木勺搅成絮状，再下手揉成柔软的水油皮。

    两种面团一软一硬，叠放在竹屉上，覆上湿布醒上半个时辰。

    江茉取出醒好的水油皮，将面团擀成巴掌大的圆片。

    拿一块油酥放在水油皮中央，像包汤圆般收拢面皮，包好的面团压扁，擀成半透明薄片。

    薄片三折，再擀开、折叠。

    如此反复三次，原本单薄的面皮已生出了千层百叠。

    此为开酥。

    折叠好的面团切成小剂子，每个剂子横切面便像绽放的菊花，油酥层层叠叠与面皮交缠。

    鸢尾这时端来一些用来盛饮子的陶盏。

    江茉将剂子按扁放在盏中慢慢推展，使其贴合陶盏形状，边缘捏出波浪形的花边。

    这种