第57章 糖醋排骨到底是凉菜还是热菜（1 / 3）

“怎么样？”

苏浩泽看着抱着小碗正在傻笑的刘志远问道。

“老板，你太牛了！

这个级美味。”

“这一小碗下去，我感觉整个人都舒服了不少。”

“暖暖的很贴心。”

刘志远放下小碗，朝苏浩泽竖起了大拇指。

听到这话苏浩泽不由笑了出来，“你这什么形容，广告词没少记啊。

喝完了就赶紧把西湖牛肉羹装好摆到保温柜那边去。”

“好的，老板。”

刘志远点了点头，立刻动了起来。

其实除了店门口那套比较明显的电子设备之外，为了这次的上新。

苏浩泽还专门买了一些大桶的保温桶，还给更换了原来的橱柜，变成了可以调节自动恒温的款式。

方便一些凉了就失去几分滋味的菜品可以保温。

他花了一些时间处理完了白切鸡，最后就剩下一道新品糖醋排骨还没有做。

这道菜每一步都需要注意，错一步就会影响这道菜的口感。

先是排骨的选择上最好是用本地土猪的猪肋骨。

尽量不要去选杂交猪，猪肉的味道会没有那么香。

其次是醋的选择，最便宜的袋装陈酿米醋就行。

它的醋酸含量很低，分寸感更容易控制。

并不是价格越贵的牌子醋越好。

想要做出完美的糖醋感，它和糖搭配在一起是最好。

可谓是绝世好朋友。

苏浩泽将买回来切好已经浸泡了一段时间的新鲜排骨拿了起来。

为什么是泡水，而不是先焯水。

是因为热水过了排骨的肉质就变老变紧，鲜味也会流失掉一部分。

泡水之后，排骨之中的血水会去掉一些，看起来会比较洁白，腥味也会稍稍变淡。

沥水之后的排骨还需要用厨房纸进行表面的擦拭摁干，不然等会下油锅的时候。

就会听见很剧烈的霹雳霹啦。

苏浩泽擦拭完水分，把排骨们装在了铁盘子里，朝刚搬完保温桶的刘志远喊道：“志远，把第三个舱橱柜下面第一层柜子里的东西拿给我。”

“好的，老板。”

刘志远听话地蹲下身，打开了柜子把东西拿出来一看。

嚯，这不是吹风机吗？

这玩意怎么会被放进厨房，看起来还有旧，上面的商品标码都模糊了一圈。

他一脸疑惑地把吹风机递了过去，好奇地问道：“老板，你这样要做什么？”

“你先摸摸这个排骨。”

苏浩泽轻笑一声，指了指被擦拭地干净的排骨，把吹风机的插头插进了旁边的电插板里。

“有点湿湿的。”

刘志远摸完回了一句。

“所以还需要用吹风机进行收燥，它会迅地把排骨表面的水分收掉。”

“原来如此。”

“这比简单地摁干效果会好很多，而且更加方便省事。”

“确实，吹风机家庭必备，也不需要特别购买。”

刘志远认真地记下了苏浩泽说的话，然后按照他的要求给锅里倒了油。

是排骨三倍的油量。

等锅里的油烧到八成的时候就可以下锅了。

至于怎么确认油锅是否达到八成，其实有一个口诀。

七成起烟，八成浪，九成平静，十成燃。

当然还有一个快捷的方法，油温计或者测温枪。

不过苏浩泽没来及买，只能用手掌测一下，感觉到烫手心的时候就是温度到了。

他将锅巴往一侧挪了挪，为了防止在炒制的过程中，腰腹不小心碰到动作幅度过大，容易引安全事故。

“把锅盖给我。”

苏浩泽一手拿着盛满了排骨的漏勺，一手接过刘志远递过来的锅盖。