第36章 油爆双脆（1 / 2）

“你瞅瞅，你们买这些，能吃的完么？这得吃多久？”

老妈的声音不绝于耳，张凡打着哈哈就是笑，大哥则是无奈的苦笑摇着头。

“老妈，我今天想吃油爆双脆和坛子肉！”

张凡撒娇的说道。

“你看你买这些，你想吃的这两个菜哪用得着这么多东西，就不知道省着点钱，你那房子还没盖起来呢。”

老妈还是不太高兴的说道。

“老妈，我下次不会了！

快去给我做呗！”

张凡摇着老妈的胳膊说道。

“行，真是拿你没办法！

让你爸给你做，他做这道菜拿手。”

张凡小时候每次犯了错误，只要和老妈撒娇，总会躲过一顿毒打。

老妈接着说道：“坛子肉就晚上在吃吧，正好晚上你们大家不是要一起来聚一聚么，正好也是道主菜。”

“行，老妈你说的算！”

张凡拍马屁的说道。

张凡老爸在那段动乱时间，确实跟过一位大厨当学徒，很多着名鲁菜没学明白，只有这道油爆双脆做的那叫一个地道。

马上临近中午吃午饭了，张凡就开始期待老爸做的这道拿手菜，早早的就跟在老爸身后。

那是老爸撵也撵不走。

只见老父亲将精选的新鲜猪肚与鸡胗捞出，猪肚需取厚实的肚尖部分，色泽洁白，鸡胗则需挑选表面干爽质地坚实的。

老爸一边处理食材一边和张凡介绍该怎么做，看样子是想把这项技术教给张凡。

“处理猪肚的时候，记得刀刃一定要轻落，斜切45度，每刀间隔大约2毫米，刀身起伏一定要低，切到猪肚厚度四分之三的地方，让它保证不断，然后再垂直方向切，这样就能形成麦穗花刀。”

“老爸，你这刀工真厉害，这切出来的刀痕像是大自然的鬼斧神工。”

张凡夸张的说道。

“别在那拍马屁，看好了，这个鸡胗要先把外层的筋膜片去，然后平行切5刀不切断，第6刀切断，切出梳子花刀。”

老爸继续说道，而且老爸每一刀都精准无误。

“看好了，接下来就是去腥。”

老爸毫不停顿的继续着手中的步骤。

只见老爸将处理好的猪肚和鸡胗放入盆中，撒上一勺盐和2勺面粉，双手揉搓，就像是给食材进行一场深度清洁按摩。

接着用水冲洗至水清，沥干水分后，加入1勺小苏打抓匀，静置15分钟。

“这样不但能去腥，还能同时让肉质更为紧致！”

“接下来就是最重要的起锅烧油了！

看好了！

必须要大火！”

老爸再次提醒道。

“滋啦——”

花生油刚冒青烟，老爸手腕一抖，葱姜蒜末进入锅中，炸出焦香。

猪肚鸡胗入锅的刹那，腾起半人高的油花，老爸抄起长柄炒勺猛翻三下，紧接着倒入用香醋、白胡椒粉、蒜末调成的料汁。

铁勺与铁锅碰撞出清脆声响，老爸手腕力，锅中食材如灵动舞者般在空中划出优美弧线，不过七秒，这道鲁菜经典便裹着红亮的汤汁出锅装盘。

“小凡，要记住啊，入锅时间一定要把握好，时间长了就老了，时间短了就生了，7、8秒的时间正好。”

老爸看着张凡提醒道。

张凡吞了吞口水，哪管的了那么多，就想往嘴里塞。

“别看了，走吧，大家都等着吃饭呢！”

老爸无奈的说道。

刚一上桌，等老爸夹了一口菜后，张凡就迫不及待的把筷子伸向了卷曲的肚尖，迅放入口中。

瞬间张凡的眼睛就亮了。

外层脆嫩得仿佛能听见“咔嚓”

声，内里却软嫩弹牙，酸香的料汁裹着胡椒的辛，像春日惊雷般炸开在舌尖。