第329章 隋朝31（2 / 2）

的鸡胸肉）春桃这丫头有心了。咱们做“鸡条”，就得用纯鸡胸肉，一点肥的都不要，这样吃着不腻。

王铁匠：（凑过来，看着鸡胸肉）这么大块肉，直接切条？要不要用锤子砸砸？我打铁的时候，把铁砸软了更好塑形，鸡肉是不是也一样？

老周：（笑了笑）你这铁匠脑子，倒也有点道理。鸡胸肉纤维粗，用刀背拍一拍，能让肉更嫩。不过不用锤子，咱们用刀背轻轻敲就行，别把肉砸烂了。

李木匠：（把面粉倒在瓷碗里，打了两个鸡蛋搅匀）师父，裹粉的时候，是先裹面粉还是先裹蛋液？我看御膳房做点心，有的先裹粉再裹蛋液，有的反过来。

老周：（把拍好的鸡胸肉切成手指粗细的条，放进碗里，加了盐和料酒抓匀）先裹面粉，让肉条表面有一层“底”，再裹蛋液，这样炸的时候粉不容易掉，还能让外皮更金黄。咱们做工艺讲究“打底”，做菜也一样，基础得打好。

阿福：（拿起一根肉条，先在面粉里滚了滚，又放进蛋液里蘸了蘸）师父，这样是不是就行了？我看着像咱们给木料上腻子再刷漆，一层一层的。

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