第102章 改良葡萄酒（2 / 4）

调整。” 约翰有些不好意思地挠了挠头，“我们也觉得老方法靠谱，就一直没换自动控制系统。”

“这就是关键问题所在。” 盛嘉骏指着发酵罐，语气肯定地说，“手动调节很难保证温度的恒定，尤其是在发酵旺盛期，温度很容易飙升到 30 摄氏度以上。而优质赤霞珠的最佳发酵温度，应该控制在 22 到 25 摄氏度之间，这样才能最大限度保留葡萄的果香和单宁的细腻感。另外，苹果酸 - 乳酸发酵需要在 18 到 20 摄氏度的恒温环境中进行，手动调节根本无法满足这个要求，难怪酒液的酸度会显得生硬。”

胡靖瑶站在一旁，认真地听着两人的对话，虽然很多专业术语听不懂，但也能感受到问题的严重性：“那除了发酵温度，还有其他问题吗？比如葡萄采摘的时间？”

盛嘉骏赞许地看了她一眼，笑着说：“靖瑶这个问题问得好。兰兰闻穴 哽新罪哙葡萄采摘的成熟度也很关键，我昨天在葡萄园尝过葡萄，成熟度刚刚好，糖度和酸度的平衡很完美，所以采摘环节没问题。真正的问题，除了发酵温度失控，还有橡木桶的选择和陈酿时间的把控。”

小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！他走到一排橡木桶前，用指节轻轻敲击桶壁，听着发出的声音：“这些橡木桶都是法国橡木桶，但纹路太粗，而且烘烤程度过重。粗纹路的橡木桶会让酒液吸收过多的木质单宁，导致口感发涩；过度烘烤则会产生焦糊味，掩盖葡萄本身的果香。另外，陈酿时间也不合理 —— 三年份的霞多丽本应该清新爽口，却陈酿了太久，导致果香流失；而十年份的梅洛，陈酿时间又不够，还没完全展现出陈年的复杂风味。”

约翰听得连连点头，脸上满是敬佩：“盛先生，您真是太专业了！之前我们只知道葡萄酒品质下降，却找不到具体原因，现在经您这么一分析，所有问题都清楚了！那我们接下来该怎么整改呢？”

盛嘉骏沉吟片刻，开始制定整改方案：“首先，更换发酵罐的温度控制系统，换成全自动智能控温系统，精确到每 0.5 摄氏度的波动都能及时调整；其次，重新采购一批中等纹路、轻度烘烤的法国橡木桶，用于赤霞珠和梅洛的陈酿，霞多丽则改用不锈钢罐冷藏陈酿，保留果香；然后，制定严格的陈酿时间标准 —— 赤霞珠陈酿 18 到 24 个月，梅洛陈酿 12 到 18 个月，霞多丽不超过 6 个月；最后，重新培训酿酒师团队，让他们掌握现代化的酿造工艺，同时保留传统工艺中的精华部分。”

“好！我现在就安排人去采购设备和橡木桶，联系专业的酿酒师培训机构！” 约翰干劲十足地说道，仿佛已经看到了农场葡萄酒品质提升后的景象。

接下来的几天，农场里一片忙碌。智能控温系统和新的橡木桶陆续运到，酿酒师团队开始接受专业培训，酒窖的通风系统也完成了改造，整个酒窖焕然一新。盛嘉骏每天都会到酒窖和葡萄园查看进度，指导酿酒师调整工艺细节 —— 比如在葡萄破碎时，控制葡萄籽的破碎率，避免过多苦涩物质进入酒液；在发酵过程中，定时监测酒液的糖分和酸度，确保发酵进度符合预期。

胡靖瑶则在一旁帮忙，她虽然不懂酿酒技术，但凭借着细心和耐心，帮盛嘉骏整理酿酒数据，记录工艺调整的细节，还为工人们准备茶水和点心，成为了农场里一道温暖的风景线。闲暇时，她还会和盛嘉骏一起去牧场骑马、去湖边钓鱼，享受着农场的宁静时光。

半个月后，第一批按照新工艺酿造的赤霞珠葡萄酒终于完成了初步发酵。当酿酒师将新酿的酒液送到盛嘉骏面前时，整个酒窖的人都屏住了呼吸，期待着他的品鉴结果。

盛嘉骏接过品鉴杯，酒液呈深紫红色，光泽如宝石般璀璨。他轻轻摇晃酒杯，让酒液充分接触空气，然后凑近杯口轻嗅 ——