第17章 滷味方子（2 / 3）

道：“大嫂，书里说了，这滷製的法子讲究『化腐朽为神奇』，只要香料配比得当，处理乾净，下水也能做得比肉还香！”

“香料我去看过了，镇上的药铺就有卖。是得些钱，但一次买来能配出不少滷水，这滷水只要保存得当，越用越香，叫做『老汤』，以后每次卤东西，添点水加把盐就成，长远看是划算的。至於销路……”

他顿了顿，眼中闪著光，“镇上脚夫、扛活的，赶集的小贩，天寒地冻的，谁不想几文钱买块热乎、油水足又顶饿的滷味尝尝咱定价便宜些，肯定有门路！退一步说，就算卖得慢些，咱自家过年也能当个硬菜，总比下水白白糟蹋了强。”

他条理分明，利弊分析得清清楚楚，还点出了可重复利用这个关键概念。

王金宝听著，紧锁的眉头渐渐鬆开。

赵氏看看丈夫，又看看儿子，低声道：“他爹，三郎读书多，见识广……要不，试试”

王金宝沉默地抽了几口烟，烟锅里的火星明明灭灭，映著他沉思的脸。

半晌，他猛地一磕烟锅，发出“篤”的一声响：“成！听三郎的！试试就试试！成了是条路子，不成……就当给咱家添菜了！”

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次日一早，王金宝便揣著王明远在纸上写下的方子，顶著寒风去了镇上药铺。

方子上列著：八角、桂皮、椒、小茴香、草果、香叶、良姜、白芷……足足七八样香料。

掌柜的按方抓药，当那包包好的香料递到王金宝手里时，掌柜报出的价钱让他眼皮狠狠一跳——五百文！

这价格让王金宝心疼的要死，但是想想是不是能真如儿子所说，那个劳什子腐朽变神奇！

之前卖药的事情让家里收穫颇丰，他已经从內心就很信任这个三儿子，更何况三儿子还已经是个读书人了，他对於读书人有种盲目的信任。

他攥著那轻飘飘却又沉甸甸的纸包，一路走，一路心尖都在颤。

晚上，王金宝让母亲和大嫂把准备好的东西仔细清理了出来。

王明远亲自上手，按照方子和书上提点的步骤，指挥著母亲和嫂子帮忙。

一个猪头劈成两半，一掛肥肠用草木灰和醋反覆揉搓冲洗得没了异味，还有一副猪心猪肝。

第一步，焯水去腥。 大铁锅里注入冷水，將处理好的下水悉数放入，又倒入小半碗父亲捨不得喝的劣质浊酒（权当代替料酒），再拍进几块老薑。灶膛里柴火烧得旺旺的，水面很快翻滚起灰白的浮沫，一股浓烈的腥臊气瀰漫开来。王明远用大笊篱仔细撇去浮沫，直到汤水变清，才將下水捞出，用冰冷的井水反覆冲洗，直到触手温凉，彻底去掉杂质。

第二步，炒色上红亮。 家里没有冰，王明远便用红代替。锅里放少许荤油，油热后下红。王明远屏息凝神，用小火慢慢搅动，看著粒融化、起泡，顏色由浅黄变作深红如枣的稀。他不敢怠慢，迅速倒入一碗热水——“刺啦”一声响，色瞬间化作红亮的水，空气中瀰漫开一股焦特有的甜香。

第三步，熬製卤汤。 家里没有老汤底，只能从头熬製。王金宝早上买回的香料包被王明远用乾净的粗布仔细包好，扎紧口子。大锅里重新添足水，放入焯好洗净的下水，倒入熬好的色水，再將那珍贵的香料包沉入锅底。最后，王明远又抓了一大把粗盐撒进去。灶膛里的火被压成了温吞的小火苗，锅里的汤水先是剧烈翻滚，隨著香料包在汤中沉浮，奇异的复合香味——桂皮的辛甜、八角的浓郁、椒的麻香、草果的厚重——开始丝丝缕缕地渗透出来，渐渐盖过了最后一丝腥气。汤色在色的晕染和香料的共同作用下，变成了诱人的深琥珀色。

时间一点点过去，锅盖边缘开始冒出绵密的白气，那香气也愈发霸道、醇厚，从灶房的门缝、窗隙里钻出来，瀰漫了整个