第十四章 遍食百味（4 / 5）

;  俗话说，川菜厨子有三宝，泡菜，豆瓣，红油少不了。

    而绍华现在的灶台面前，就摆着一罐红亮油润的豆瓣酱，和一瓷盘的新鲜【绝云椒】。

    不过绍华却没急着下料进锅，而是先从【鲜笼】中取出一条鲜嫩无比的【嗜血牛】里脊，手中厨刀快速切割，没两下就将其全部切成大小均匀的粒块。

    洗净双手去除残味后，他抓过一只天青海碗，将牛肉粒搁入其中后，先用盐和料酒去腥留底，左手将其搅拌均匀后，再逐一放入生抽、胡椒粉和淀粉，让调料更好地渗透和包裹在牛肉粒上。

    趁腌制牛肉粒的空当，绍华再度洗净双手，抄起铁锅，将事先准备的菜籽油倒入其中。

    他要现熬红油。

    只见他伸出右手，纯正的星力化作玫红色火焰，缓缓逼近瓷盘中的【绝云椒】。

    呲呲呲~

    很快，新鲜水嫩的【绝云椒】就被逼干水分，成了熬炼川菜红油必不可少的干椒。

    就在此时，一旁锅中的菜籽油也已被炼熟，降到了六成油温左右，绍华眼疾手快，下入葱白、草果、白蔻、八角、桂皮、香叶等一众香料。

    气泡翻滚，香料失色，待这些辅料的香味全都炼进金黄熟油之后，绍华捞起残渣，再取过素白瓷盆，将已粉碎成面的【绝云椒】置于盆底，当油温下降至合适温度后，淋入其中，充分搅拌。

    就在此时，浓郁至极的火粹之精乍然溢出，凝成一条冲天而起的炎龙，焰尾直扫灶台上的天青海碗。

    绍华面色不变，手中厨刀精准劈出，一击轰散炎龙不说，还利用残余热量将铁锅再度回温。

    “处变不惊，确实有高手风范。”

    秦淮看着绍华干净利落的处理，大体猜出了他要做什么菜。

    麻婆豆腐。

    不过考虑到当今所处的年代，或许是道做法相似的菜也说不定。

    “哗～”

    牛肉下热锅的声音，将秦淮的思绪拉扯回来。

    绍华眼见油温合适，麻利的将已腌制好的牛肉粒下入锅中，额角却被灶里的火光耀出一抹红霞，是方才被乍起炎龙逼出的细密汗珠反射而致。

    神情专注的绍华却没有去擦，只见他一手把住锅柄，一手挥动着玄黑色的铁铲。

    原本因切割腌制而粘连着的“牛肉馅”在滚了油之后迅速分离开来，变成一颗颗黄豆大小的牛肉粒，在经过油的高温之后，殷红色的新鲜牛肉开始失水，外表迅速变成灰白色。

    一股【嗜血牛】特有的奇异肉香散入空中，让空气中还残留的火粹之精再度雀跃欢