第59章 什麽是古法红糖？和普通红糖有区别吗？（3 / 4）

的红糖包，居然也有门道。

    “那我以前吃到的很齁嗓子的那种……”

    周浩川一下子就反应过来，这个摊主卖的包子，应该不是什麽冷冻预制品。

    他在别的地方吃的才是。

    萧岚点点头：“古法红糖的甜度比较低，特点就是温润柔和，是不会甜到齁的。”

    “古熬糖工艺比较复杂，需要经过5榨丶3滤丶2浮丶1沉，所以价格也比较高。

    为了节省成本，很多店面不会选用昂贵的古法红糖来当糖馅儿。

    外面买到的红糖包，用的多半是赤砂糖。

    它是单一蔗糖，甜度跟白糖接近，甜到辣嗓子很正常。”

    这就说得通了。

    难怪呢，只是普普通通的红糖，萧岚也卖6块钱一个，是普通市价的6倍。

    原来是他原料的成本也高。

    果然贵有贵的道理。

    “我不理解……”

    “现在工业这麽发达，难道就不能用机器批量生产出真正的古法红糖吗？

    为什麽非要用那些工业残馀来糊弄大家？”

    周浩川已经彻底爱上红糖包了，

    但是价格这麽贵，都赶上肉价了，他还是希望可以把价格打下去。

    萧岚淡淡一笑，打破了他的幻想：

    “机器生产不了真正的古法红糖。

    因为榨汁丶开泡丶赶水丶过滤丶摇瓢丶打沙丶成型这些步骤里面，大部分只能由人工操作。”

    “有些地区的做法更加细致，足足十八道工序，一熬起糖来，24小时不能断火。

    整个过程需要经验丰富的老师傅轮流盯着，随机应变，机器的脑子没有人灵活。”

    周浩川已经死心了，萧岚还要在他死去的心上盖上土，用铁锹拍实。

    “而且，有时候不是技术问题，是成本问题。

    古法红糖是纯甘蔗熬出的糖。一半红蔗，一半青蔗，一年成熟一茬。

    榨汁的时候去头去尾，只留下中间最甜的那段。

    20斤甘蔗，经过十几道工序后，只能熬出1斤老红糖。

    成本这麽高，产量这麽低，工业要追求效率和利益，就不会选择它。”

    “工业会选择用更便宜的甜菜替代甘蔗，或者直接用砂糖加色素来熬制红糖。

    一些流水线工厂为了贪快，直接藉助明矾丶硫磺来促使红糖成型。”

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